En bref, la gastronomie est un ensemble de règles qui définissent l’art de faire de la bonne cuisine. L’art englobe les créatifs, qui sont capable d’améliorer, ou inventer une recette, et les spécialiste, ceux qui sont capable de reproduire une recette à l’identique de l’originale.? L’objectif est de stimuler la papille, la satisfaire à travers des saveurs très pointues, ou douces. La technique culinaire de la gastronomie est élaborée sur des principes de dégustations afin de ne pas brusquer le palais, et savourer délicatement chaque bouchée.

La Chine et ses boulettes de viande porc et crevettes à la vapeur, ou encore  la Martinique et son Ti-punch, des accras de morue ou ses bananes flambées. Tant de spécialités de par le monde qui leurs donnent leur originalité et leurs petit côté attrayant. Une spécialité étant toujours meilleure dans son pays d’origine, et préparé par des personnes qui connaissent très bien les recettes et la façon de faire, qui donnera d’autant plus d’atout à ses repas tous plus délicieux les uns que les autres. Depuis des années, chaque pays à développé son réseau de menu et spécialité, chaque région à même sa propre spécialité, comme par exemple la Bretagne en France avec ses galettes et crêpes. Ou encore les saucisses de Montbéliard, ou le nougat. Bref, pour connaitre toutes ses cuisines du monde, il ne vous reste qu’a visiter, et visiter encore tous les pays du monde. Bon appétit !

Les cuisines de fêtes instaurées aussi pour fêter d’autres événements comme « Thanksgiving » ou d’autres événements mondiales, ou locaux. Parlons de la Dinde farcies, recette traditionnelle, et première fois mangé en France aux noces de Charles Quatre en 1570. Ce noble oiseau fort rare à l’époque a fait partie de la ménagerie du château du château de Louis Quatorze à Versailles. Cette volaille toujours appréciées en France et dans beaucoup de pays, est cuisinée de beaucoup de façon : Farcie ou non, en sauce, ou grillée… Terminons sur le fait que les repas de fêtes sont très variés, et encore beaucoup suivies par beaucoup de famille en France et partout dans le monde.

Ingrédients de la recette :
2 grosses tomates
2 petites courgettes
1 fromage de chèvre frais (150 g)
1 pâte à pizza prête roulée
herbes de provence
huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Coupez les tomates en rondelles fines et faites-les dégorger 15 min avec du sel.
Coupez les courgettes en rondelles et faites-les revenir dans de l’huile d’olive 10 min.
Déroulez la pâte sur un plat, alternez des rangées de tomates, de courgettes et de fromage de chèvre.
Poivrez légèrement et parsemez d’herbes de provence.
Enfournez pendant 15 min.

Ingrédients de la recette :
6 asperges vertes
6 carottes
6 navets
2 fenouils
2 artichauts poivrades
tomates cerises : 2 rouges et 2 jaunes
1/2 poivron jaune et 1/2 poivron rouge
50 g de fèves
40 g haricots verts
20 g de roquette
10 g de vieux comté
thym, romarin
150 g de farine
10 g de levure du boulanger
1 cl d’huile d’olive
7,5 cl d’eau
1 pincée de sel
1 c. à soupe de vinaigre
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Mélangez la levure délayée dans 5 cl d’eau avec la farine et l’huile. Ajoutez l’eau. Pétrissez la pâte 10 min.
Roulez-la, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.
Pelez les légumes. Faites cuire séparément les navets, les carottes, les asperges, les féves et les haricots en 5 et 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Egouttez-les. Coupez la tige des poivrades. Otez les feuilles jusqu’au coeur. Coupez les pointes. Pelez les fonds, émincez-les ainsi que les fenouils et les poivrons pelés. Coupez en 4 les tomates puis mélangez tous les légumes.
Mélangez les ingrédients et la vinaigrette. Séparez la pâte en 2. Etalez en cercle puis repliez les bords. Piquez la surface. Recouvrez de papier sulfurisé. Garnissez de gros sel et faites cuire 20 min à 180°C (th.6).
Retirez le papier et le gros sel. Faites cuire encore 10 min. Laissez tiédir. Assaisonnez les légumes de la moitié de vinaigrette. Placez-les sur la pâte avec les copeaux de comté et le reste de vinaigrette.

Préparation de la recette :
Déroulez la pâte sur une plaque à pâtisserie ou à pizza, réservez-la au frigo.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez en petits morceaux les blancs de poulet, saupoudrez-les du curry et mélangez bien. Faites-les revenir rapidement dans une poêle anti adhésive, réservez.
Sur la pâte, étalez au pinceau 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis la sauce tomates.
Ajoutez une poignée de gruyère râpé, les morceaux de poulet et d’ananas.
Finissez par un peu de gruyère rapé et quelques olives pour le décor.
Enfournez pendant 20 min.

Astuces : Pour celles qui ont une machine à pain et préfèrent comme moi préparer leur pâte à pizza, 350 g d’eau,
1 c. à café de sel, 500 g de farine 1er prix, 1 sachet de levure pour pain. La boule obtenue vous pemettra de faire 2 grandes pizza pour 6 personnes.

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.7 (200°C).
Farinez votre plan de travail, étirez la pâte à pain avec un rouleau, formez un cercle de 30 cm environ.
Emincez l’échalote, coupez-les petites tomates en 2, mélangez le coulis de tomates avec le ketchup, badigeonnez la pâte avec le mélange coulis/ketchup, éparpillez l’échalote.
Assaissonnez la chair à saucisse avec la cayenne, déposez sur la pizza ainsi que le maïs, les tomates et le gouda et
enfournez 12 min, parsemez de basilic.

Astuces : Pour les plus gourmands, on peut augmenter les doses de maïs et de chair à saucisse.

Ingrédients de la recette :
1 pâte à pizza
2 c. à soupe de crème fraîche
2 tranches de saumon fumé
1 pavé de saumon (environ 150 g)
1 oignon
1/2 citron

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Etalez la pâte à pizza sur une plaque allant au four et badigeonnez-la de crème fraîche.
Epluchez et émincez l’oignon. Coupez les tranches de saumon fumé en 2. Coupez en lamelles le pavé de saumon.
Sur la pâte, répartissez l’oignon émincé ainsi que les lamelles de saumon.
Enfournez pendant 15 min.
Au moment de servir, répartissez les tranches de saumon fumé et versez un léger filet de jus de citron.

Préparation de la recette :
Faites dissoudre la levure dans environ 200 ml d’eau tiède, ajoutez la farine, l’huile et la moitié d’une c. à café de sel. Pétrissez pour obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Mettez-les dans une casserole avec l’huile et le beurre et faites cuire à feu doux pendant une heure. Salez, poivrez et sucrez. Laissez refroidir. Reservez-en 8 c. à café. Lavez l’estragon et enlevez les feuilles. Coupez le fromage en 8 rondelles ou tranches.
Préchauffez le four à 250°C (th.8).
Partagez la pâte en 8 morceaux et déroulez-la sur le plan de travail fariné. Déposez les 8 mini pizzas sur une plaque beurrée. Tartinez chaque pizza avec les oignons confits et posez dessus une tranche de fromage. Terminez avec 1 cuillère à café d’oignons confits.
Faites cuire 15 à 20 min. A la sortie du four, décorez les pizzas avec l’estragon et servez chaud.

Préparation de la recette :
Je fais préchauffer mon four th.8 (250° C).
Je suis la méthode indiquée sur le paquet de préparation Francine pour faire ma pâte.
Je l’étale à la main sur une plaque huilée et farinée.
Je répartis la sauce tomate sur le fond.
Je le couvre de fromage râpé.
Je découpe le jambon en lamelles que je dispose sur la pizza.
Je casse l’oeuf entier et le pose au centre de la pizza.
Quelques feuilles de cerfeuil et voilà ma pizza prête à enfourner pour 15 à 20 min de cuisson th.7 (220° C).

Astuces : Idée Saveur : pour que ma pizza ait plus de personnalité,
je choisis un fromage à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne et l’accompagne d’un jambon de caractère de montagne ou de Bayonne.

Préparation de la recette :
Je fais préchauffer mon four th.8 (250° C).
Je suis la méthode indiquée sur le paquet de préparation Francine pour faire ma pâte.
Je l’étale à la main sur une plaque huilée et farinée. Je répartis la sauce Tholognaise sur le fond.
Je dispose la mozzarella en tranches sur la sauce. Je répartis en les alternant les tranches de saumon, de truite et de hareng fumés. Je verse le jus de citron sur le poisson.
Je couvre de crème fraîche et je parsème de graines d’anis vert. J’enfourne pour 15 à 20 min de cuisson th.7 (220° C).
Au moment de servir, je dispose mes oeufs de lumps.

Astuces : Si je n’ai pas de sauce Tholognaise, je mélange de la sauce tomate avec une petite boîte de thon naturel.
Idée Saveur : je glisse quelques fines rondelles d’oignon cru avant de disposer les poissons fumés.
Cette pizza se sert facilement, coupée en fines tranches, à l’apéritif avec un vin blanc sec.

Ingrédients de la recette :
POUR LA PÂTE À PIZZA :
1 sachet de préparation pour Pâte Pizza
3 c.à soupe d’huile
POUR LA GARNITURE :
1/2 pain de Mozzarella 400 g (format spécial cuisson)
100 g de coulis de tomate
120 g de pancetta tranchée
60 g d’artichauts confits
4 tomates
1 c.à café d’origan séché
1 c. à soupe d’huile spéciale pizza
Quelques brins de ciboulette

Préparation de la recette :
Réalisez la pâte à pizza comme indiqué sur la préparation et foncez-en un plat.
Préchauffez le four à 220°C (Th.7/8).
Recouvrez la pâte de coulis de tomate. Egouttez les artichauts confits, coupez-lesen 4, puis disposez-les sur la pizza. Intercalez ensuite les rondelles de tomates, la pancetta, les tranches de mozzarella et saupoudrez d’origan.
Faites cuire pendant 20 min.
Décorez de ciboulette ciselée.

Astuces : Remplacez l’origan par du thym séché ou des herbes de Provence,
la pancetta par des tranches de bacon et relèvez avec une cuillère à soupe d’huile pizza.

Préparation de la recette :
Je fais préchauffer mon four th.8 (250° C).
Je suis la méthode indiquée sur le paquet de préparation Francine pour faire ma pâte.
Je l’étale à la main sur une plaque huilée et farinée. Je répartis la sauce tomate sur le fond, puis je couvre de mozzarella.
Je décongèle mes fruits de mer, je les égoutte bien et les dispose sur ma pizza.
J’arrose d’un filet de jus de citron.
Je saupoudre de persil et de quelques feuilles de basilic. Je mets la pizza au four th.6/7 (220° C) et je laisse cuire 15 à 20 min.
Je casse l’oeuf et pose le jaune d’oeuf au centre de la pizza.
Je sers sans attendre.

Astuces : Idée déco : je dispose quelques crevettes roses et des tomates cerises trempées dans du persil haché.

Ingrédients de la recette :
Pour la pâte à pizza :
levure fraîche : 30 g
farine : 500 g
huile d’olive : 3 c. à soupe
sel : 1 c. à café
Pour la garniture :
coulis de tomate : 30 cl
gruyère râpé : 80 g
parmesan râpé : 80 g
comté râpé : 80 g
mimolette râpée : 80 g
chèvre sec : 80 g

Accord vin : un lacrima christi (rouge, Italie)

Préparation de la recette:
Préparez la pâte à pizza :
Mettez la levure dans un bol et couvrez-la d’eau tiède.
Mettez la farine sur le plan de travail et creusez une fontaine.
Versez au centre la levure délayée, le sel et l’huile d’olive.
Pétrissez longuement la pâte en ajoutant un peu de farine si nécessaire.
Quand elle est souple et lisse, formez une boule et couvrez-la avec un linge.
Laissez lever la pâte pendant 3 heures, à température ambiante et à l’abri des courants d’air.
Au bout du temps indiqué, travaillez encore la pâte et étalez-la en forme de cercle sur le plan de travail fariné.
Posez la pâte sur la plaque du four farinée.
Préchauffez le four à th.8 (240°C).
Garnissez la pâte
Etalez le coulis de tomates sur la pâte.
Mélangez les différents fromages et recouvrez-en la pâte.
Enfournez pour 15 min environ.
Servez dès la sortie du four.

Accord vin :
- Un Patrimonio (Rosé, Corse)
- Un Côtes du lubéron (Rosé, Vallée du Rhône)

Préparation de la recette :
Mélangez la farine, la levure, le sel et l’huile dans une grande jatte. Ajoutez la levure dissoute dans 15 cl d’eau tiède. Pétrissez pendant 5 mn jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrez la jatte d’un torchon et laissez reposer la pâte pendant 45 mn ; elle doit doubler de volume.
Ébouillantez les tomates 20 secondes, plongez-les dans l’eau froide, enlevez la peau, les graines et hachez finement la pulpe.
Dans une poêle anti-adhérente faites chauffer une c. à soupe d’huile d’olive, faites dorer l’ail et l’oignon, ajoutez les tomates en morceaux, laissez réduire à feu moyen ; salez, poivrez, ajoutez l’origan.
Préparez les champignons, coupez-les en lamelles, le jambon en petits carrés, la mozzarella en fines tranches.
Préchauffez le four Th. 8 (240°C).
Étalez la pâte à pizza sur une planche farinée, façonnez-la en forme de disque. Huilez une plaque à pâtisserie, déposez la pâte sur la plaque.
Huilez légèrement la pâte, étalez la sauce tomate. Garnissez de jambon, de champignons, salez, poivrez, répartissez les tranches de mozzarella, les olives et arrosez du reste d’huile d’olive.
Glissez au four, 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.
Servez chaud, parsemé de basilic.

Astuces :
Vous pouvez aussi utiliser de la levure chimique (1 sachet), dans ce cas vous la mélangerez préalablement à la farine avant d’ajouter l’huile et l’eau tiède.
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez acheter une boîte de sauce tomate toute faite.

Ingrédients de la recette :
250 g de farine
1 verre d’eau tiède (1,5 dl)
20 g de levure de boulanger
1 verre d’huile (1,5 dl)
1 pincée de sel fin

Préparation de la recette :
Préparez le levain : Délayez la levure de boulanger dans l’eau tiède, ajoutez-y 1 c. à soupe de farine et laissez lever 10 min.
Préparez la pâte : Versez le reste de la farine dans une jatte avec le sel, faites une fontaine. Ajoutez le levain et l’huile, mélangez bien.
Travaillez la pâte en l’étirant et en l’abattant sur le plan de travail pendant 10 min.
Quand elle est bien souple, laissez-la reposer dans un saladier couvert d’un linge dans un endroit chaud. Laissez doubler de volume (environ 2 heures).

Ingrédients de la recette :
échalote : 100 g
jaune d’oeuf : 2
beurre : 150 g
vinaigre d’alcool : 10 cl
estragon : 2 branches
cerfeuil haché : 1 c. à soupe
sel fin, poivre blanc en grains
piment de Cayenne

Accord vin : - Un Saint-véran (Blanc, Bourgogne)

Préparation de la recette :
Pelez et hachez finement les échalotes. Rincez, séchez et effeuillez les branches d’estragon ; ciselez les feuilles.
Concassez les grains de poivre.
Versez le vinaigre dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes, le poivre concassé et les deux tiers de l’estragon haché.
Portez à ébullition et faites réduire pendant 8 à 10 minutes, de façon à ce qu’il ne reste plus qu’un quart de liquide. Retirez du feu, passez au chinois et laissez refroidir.
Mélangez les jaunes d’oeufs à la réduction. Chauffez lentement le mélange au bain-marie, sur feu doux, en battant vivement avec un fouet à sauce jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse.
Hors du feu, incorporez alors délicatement le beurre, préalablement clarifié, par parcelles, sans cesser de battre au fouet, pour que la sauce monte en émulsion.
Lorsque la sauce a suffisamment épaissi, salez-la et relevez-la avec 1 pointe de
piment de Cayenne. Ajoutez-lui le reste d’estragon et le cerfeuil hachés.
Hors du feu, incorporez à cette sauce béarnaise 1 demi-cuillerée à soupe de concentré de tomates ou de purée de tomates fraîches.
Réservez-la au bain-marie tiède, si vous ne la servez pas aussitôt.

Ingrédients de la recette :
vinaigre de framboise : 4 c. à soupe
huile de noix : 4 c. à soupe
moutarde : 1 c. à café
crème fraîche épaisse : 2 c. à soupe
noisettes : 2 c. à soupe
poivre blanc du moulin

Accord vin : - Un Chiroubles (Rouge, Beaujolais)

Résumé : Idéale sur une salade de légumes.

Préparation de la recette :
Délayez la moutarde dans le vinaigre. Poivrez. Incorporez l’huile en battant au fouet. Ajoutez la crème.
Faites tiédir la sauce au bain-marie. Ajoutez les noisettes coupées en lamelles.

Ingrédients de la recette :
beurre : 70 g
farine : 70 g
lait : 1 l
thym : 1 brin
laurier : 1 feuille
noix de muscade râpée : 1 pincée
sel
piment de Cayenne

Accord vin : - Un Chablis (Blanc, Bourgogne)

Préparation de la recette :
Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier.
Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
Laissez cuire 4 à 5 min, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant en prenant soin d’enlever le thym et le laurier. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.
Ajoutez un morceau de beurre frais à la surface de la sauce pour empêcher la formation dune peau et, si vous ne l’utilisez pas aussitôt, réservez-la au bain-marie.

Ingrédients de la recette :
50 g de raisins secs
25 cl de vin rouge
50 g d’épine vinette
80 g d’amandes effilées ou en poudre
80 g de mie de pain fraîche
1 c. à soupe bombée de miel ou de sucre
1 c. à café rase de gingembre en poudre
3 c. à café rase de cannelle en poudre
2 c. à café rase de cardamome en poudre
1/3 de noix de muscade râpée

Préparation de la recette :
*La veille : Faites tremper les raisins secs dans du vin rouge.
*Le jour même : Mixez en premier dans un bol les amandes, les épices, le sucre puis les raisins secs et la mie de pain. Ajoutez de l’eau progressivement pour obtenir un liquide fluide.
Ajoutez les épines vinette entières et environ 1/4 de litre de vin rouge.
Faites bouillir tout doucement en remuant. Maintenez à ébullition environ 10 minutes.
La quantité de vin est à ajuster pour obtenir une sauce très fluide.

Astuces : Cette sauce médiévale est idéale pour napper viandes et volaille sautées ou grillées.

Ingrédients de la recette :
yaourt : 175 g
huile de tournesol : 12.5 cl
jaune d’oeuf : 1
ketchup : 6 c. à soupe
moutarde de Dijon : 1 c. à café
jus de citron : 1 c. à café
sucre en poudre : 1 pincée
poivre blanc du moulin

Accord vin : - Un Coteaux de l’aubance (Blanc, Val de Loire)

Résumé : Idéale avec les crudités.

Préparation de la recette :
Battez le jaune d’oeuf avec 1 pincée de poivre, la moutarde, le jus de citron et le sucre. Incorporez l’huile, en battant au fouet. Ajoutez le yaourt et le ketchup. Mélangez bien.

Accord vin : - Un Régnié (Rouge, Beaujolais)

Préparation de la recette :
Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui la crème fraîche sur feu très doux, puis hors du feu, du raifort frais râpé (en quantité selon le goût).
Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.

Accord vin : - Un Cabernet d’anjou (Rosé, Val de Loire)

Préparation de la recette :
Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.
Ajoutez un morceau de beurre frais à la surface de la sauce pour empêcher la formation dune peau et, si vous ne l’utilisez pas aussitôt, réservez-la au bain-marie.

Ingrédients de la recette :
concombre (anglais, non pelé et en petits dés) : 2 tasses
papaye (pelée et coupée en dés) : 2 tasses
vinaigre de vin blanc : 25 ml
aneth hachée : 25 ml
poivre

Préparation de la recette :
Dans un bol, mélangez le concombre, la papaye, le vinaigre ou le jus de limette et l’aneth. Poivrez au goût.
Cette sauce peut être préparée la veille, égouttez le liquide avant de servir.

Astuces : Si vous ne pouvez pas vous procurer de papaye, utilisez des pommes rouges non pelées, de la mangue ou du melon coupé fin.

Ingrédients de la recette :
ail : 3 gousses
oignon : 1
eau : 450 ml
clou de girofle : 4
sel : 2 c. à soupe
paprika : 2 c. à soupe
poivre de Cayenne : 2 c. à soupe
gingembre : 1 c. à café
cardamome en poudre : 1 c. à café
fenugrec en poudre : 1 c. à café
coriandre en poudre : 0.5 c. à café
poivre noir du moulin : 0.5 c. à café
noix de muscade râpée : 0.25 c. à café
cannelle en poudre : 1 pincée
quatre-épices : 1 pincée

Préparation de la recette :
Hachez les gousses d’ail et l’oignon.
Dans une poêle en fonte, faites griller à feu doux et pendant 1 min le gingembre, la cardamome, la coriandre, le fenugrec, la muscade, les clous de girofle, la cannelle et les 4 épices. Laissez refroidir.
Ajoutez l’ail, l’oignon, la moitié du sel et 3 c. à soupe d’eau. Mixez le tout. Réservez.
Dans la poêle, mettez le paprika, le poivre de Cayenne, le poivre noir, le reste du sel. Faites là aussi griller à feu doux pendant 1 min. Versez l’eau peu à peu, tout en mélangeant. Ajoutez le mélange d’épices, remuez énergiquement et durant environ 15 min laissez cuire à feu très doux.
Remplissez à ras bord un bol de cette préparation. Laissez refroidir, puis recouvrez d’une couche d’huile. Conservez au réfrigérateur.

Accord vin : - Un Côtes de provence (Rouge, Provence)

Préparation de la recette :
Lavez les herbes. Séchez-les. Effeuillez-les si besoin est. Puis hachez-les finement.
Epluchez l’oignon et la gousse d’ail. Emincez l’oignon et écrasez la gousse d’ail.
Mélangez le yaourt maigre, les herbes et la crème fleurette. Battez bien le tout au fouet. Salez et poivrez.
Cette sauce peut agrémenter notamment une salade de concombres.
Mélangez un yaourt avec le paprika, du sel, du poivre, le jus de citron et du cerfeuil. Servez avec une salade de courgettes ou de pommes de terre.

Accord vin : - Un Savennières (Blanc, Val de Loire)

Préparation de la recette :
Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
Laissez refroidir le roux obtenu, puis, hors du feu, versez dessus le lait bouillant. Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu’à obtention d’une sauce très lisse.
Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
Salez, poivrez, ajoutez 1 pincée de noix de muscade.
Ajoutez un morceau de beurre frais à la surface de la sauce pour empêcher la formation dune peau et, si vous ne l’utilisez pas aussitôt, réservez-la au bain-marie.
Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui un peu de moutarde, 2 jaunes d’oeufs et du poivre du moulin (ou piment de Cayenne). Servez chaud.

Ingrédients de la recette :
jaune d’oeuf : 4
sucre roux : 80 g
crème liquide : 40 cl
sucre en poudre : 30 g
cacao amer en poudre : 2 c. à soupe

Accord vin : un crèmant de loire (Pétillant, Val de Loire)

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.4 (120°).
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le cacao.
Ensuite ajoutez la crème liquide en filet en fouettant sans arrêt.
Répartissez cette préparation dans 4 petits plats à four. Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez les crème brûlées du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril afin de les faire caraméliser.
Servez aussitôt.

Accord vin : - Un Porto (Rouge, Portugal)

Préparation de la recette :
Préchauffez votre four th.5 (150°C).
Dans un grand saladier, mélangez les amandes, les noisettes, les abricots, l’ananas, les écorces d’agrumes, la farine, le cacao et la cannelle.
Graissez un grand plat rond de 20 cm de diamètre. Garnissez la base et les côtés de papier de cuisson. Graissez ce papier.
Mettez le sucre et le miel dans une casserole moyenne, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en frottant bien les côtés de la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min sans couvrir jusqu’à obtention d’un caramel brun clair.
Versez ce sirop, l’extrait de café et le chocolat fondu dans le saladier et mélangez vivement.
Etalez rapidement ce mélange dans le plat de cuisson et lissez la surface. Faites cuire 35 min à four moyen. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le plat.
Retournez-le, puis ôtez le papier. Enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et laissez reposer au moins 1 jour avant de le couper. Garnissez de poudre de cacao tamisée avant de servir.

Astuces : Ce gâteau se conserve plusieurs semaine à température ambiante dans du papier aluminium.

Ingrédients de la recette :
farine : 200 g
beurre : 100 g
sucre en poudre : 2 c. à soupe
sel : 0.5 c. à café
Pour la garniture :
chocolat noir : 250 g
noix de pécan : 100 g
oeuf : 3
crème liquide : 20 cl

Accord vin : un jurançon (blanc doux, Sud-Ouest)

Préparation de la recette :
La pâte : versez la farine dans une jatte. Ajoutez le sel et le sucre puis le beurre en morceaux.
Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Versez la préparation sur le plan de travail et pétrissez avec la paume de la main en incorporant un demi verre d’eau.
La pâte doit être homogène, lisse et ne pas coller.
Faites une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais une heure.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez-en un moule à tarte beurré.
Piquez le fond avec une fourchette et enfournez. Faites cuire 10 min puis sortez le moule du four. Laissez ce dernier allumé et baissez le thermostat à 4 (120°C).
Râpez le chocolat dans une jatte.
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Réservez quelques noix de pécan pour la décoration, mixez finement le reste.
Ajoutez-les au chocolat. Mélangez bien.
Versez la préparation au chocolat dans le fond de tarte, décorez avec les noix de pécan et enfournez.
Faites cuire 40 min.
Sortez la tarte du four, démoulez-la sur une grille et laissez refroidir avant de servir.

Préparation de la recette :
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Mettez la gousse et les graines dans une casserole et versez le lait. Faites bouillir et laissez infuser le temps de préparer les oeufs.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez tout doucement le lait chaud à travers un chinois sans cesser de remuer.
Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Faites attention à ne jamais laisser bouillir la crème anglaise. Plongez une cuillère en bois pour vérifier que la crème la nappe.
Versez le chocolat dans la préparation par pincée.
Laissez un peu refroidir et incorporez la crème fraîche.
Versez dans la cuve de la turbine à glace. Réservez au congélateur ou servez immédiatement dans des cônes .

Astuces : Si vous aimez le chocolat fort choisissez un chocolat fort en cacao.

Préparation de la recette :
Préchauffez le four à th.6 (200ºC).
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec 5 c. à soupe d’eau et le beurre.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez successivement la farine, la levure, la poudre d’amande et le chocolat fondu. Mélangez bien.
Versez la préparation jusqu’a mi hauteur d’un moule à cake beurré et enfournez 30 à 35 minutes.
Attendez 5 min avant de démouler le cake, puis laissez refroidir.

Accord vin : - Un Riesling (Blanc, Alsace)

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Coupez le beurre en morceaux, cassez le chocolat en carrés. Mettez-les dans une casserole et faites fondre doucement au bain marie.
Versez le mélange chocolat/beurre fondu dans un saladier. Fouettez pour bien lisser. Ajoutez le rhum puis le sucre glace en fouettant bien. Ajoutez les oeufs un par un et enfin la farine.
Beurrez un moule et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire 30 min. Vérifiez la cuisson en cours en plongeant la pointe d’un couteau.
Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler dans un plat. Saupoudrez de surce glace et servez avec un sorbet coco.

Ingrédients de la recette :
chocolat : 250 g
crème fraîche liquide : 250 g
Cremfix Ancel : 1 sachet
noix hachée : 120 g
Pour le coulis :
framboises fraîches ou surgelées : 300 g
citron : 1 jus
sucre en poudre : 50 g
sucre vanillé Ancel : 2 sachets
Pour la décoration :
noix hachée : 80 g
cacao : 2 c. à soupe

Préparation de la recette :
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie sur feu très doux.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec Cremfix d’ancel. Lorsque le chocolat est fondu, battez-le au fouet pour lui donner une consistance bien lisse, laissez-le refroidir et ajoutez la crème chantilly en mélangeant délicatement le tout.
Posez 4 cercles à entremets sur une petite planche recouverte de papier aluminium et remplissez-les en alternant une couche de mousse de 1cm environ et une fine couche de noix.
Mettez la préparation 4 heures au réfrigérateur.
Mixez les framboises avec le sucre, le sucre vanillé ancel et le jus de citron (si le coulis vous semble épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau).
Démoulez les mousses sur des assiettes à dessert, saupoudrez-les de cacao et enrobez le pourtour de noix hachées. Versez un peu de coulis autour de chaque mystère.

Ingrédients de la recette :
fond de pâte sablée : 1
chocolat noir de Bayonne : 200 g
sucre : 100 g
lait concentré non sucré : 80 g
beurre : 30 g
crème liquide : 20 cl
gros sel de Bayonne Cérébos® : 5 g

Préparation de la recette :
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Etalez la pâte sablée sur un moule à tarte beurré, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 30 min.
Faites un caramel en faisant fondre le sucre dans les 2 c. à soupe d’eau.
Ajoutez le gros sel de Bayonne Cérébos® et le lait concentré.
Faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat et le beurre et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.
Versez le caramel sur le fond de tarte et laissez prendre 30 min. Puis versez la ganache au chocolat.
Parsemez de quelques grains de gros sel de Bayonne Cérébos®.

Ingrédients de la recette :
150 g de chocolat à patissier,
150 g de beurre mou
3 oeufs
100 g de sucre
50 g de farine

Résumé :
Cuisine AZ a décidé de vous faire part de ses coups de coeur sur les recettes postées par les internautes. Félicitations à Fanny pour ce délicieux dessert, testé et approuvé par toute l’équipe de Cuisine AZ ! Un petit plus : j’ai cuisiné cette recette avec du beurre salé, c’est encore meilleur !   Gaëlle

Préparation de la recette :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez bien.
Faites blanchir les oeufs entiers avec le sucre et incorporez le mélange chocolat/beurre.
Aoutez la farine tamisée petit à petit.
Beurrez et farinez puis poudrez légèrement de sucre 4 ramequins individuels.
Remplissez-les de la préparation.
Placer pendant 2 heures au frais.
Préchauffez votre four th.8 (240°C).
Enfournez pendant 15 à 20 min maximum, en surveillant la cuisson.
Enfoncez la pointe d’un couteau : le coeur doit être coulant et l’extérieur bien cuit.

Astuces :
Les moelleux doivent être gonflés et croustillants à l’extérieur et coulants à l’intérieur. Servez tiède, accompagné de crème anglaise ou d’une boule de glace vanille : c’est délicieux !

Accord vin :
- Un Haut-médoc (Rouge, Bordelais)
- Un Gigondas (Rouge, Vallée du Rhône)
- Un Buzet (Rouge, Sud Ouest)

Préparation de la recette :
Faites fondre la crème fraîche sur feu doux.
Cassez les chocolats en morceaux et faites-les fondre dans le lait, sur feu doux. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez le jus d’orange, le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez ensuite la crème fraîche, tout en remuant toujours sur feu très doux.
Epluchez l’ananas, coupez-le en quatre, ôtez-en le coeur et détaillez les quartiers en fines tranches.
Équeutez les fraises. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les pommes, retirez-en le coeur et les pépins, puis émincez-les en lamelles.
Coupez le quatre-quarts et la brioche en petits morceaux.
Versez les chocolats fondus dans un poêlon, que vous placez au centre de la table.
Chaque convive piquera fruits et gâteaux avec une fourchette à fondue et les trempera dans le poêlon pour les napper de chocolat.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  5 heures
 
Ingrédients de la recette :
1 tranche de l ,5 kg d’aloyau de boeuf
2 couennes de lard
200 g de lardons maigres
50 cl environ de bordeaux rouge
6 gousses d’ail
1 carotte
1 clou de girofle
1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil plat)
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :
Epluchez les gousses d’ail et émincez-les. Plongez les lardons 30 secondes dans de l’eau bouillante et égouttez-les. Rincez les couennes de lard. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Piquez la tranche d’aloyau de part en part et lardez-la d’éclats d’ail.
Tapissez une cocotte à fond épais avec les couennes de lard et parsemez-les de lardons. Posez la tranche d’aloyau par-dessus et ajoutez autour les rondelles de carotte, le bouquet garni et le clou de girofle. Salez et poivrez.
Versez le vin et assez d’eau pour arriver à hauteur de la viande. Posez la cocotte à feu vif et portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez la cocotte et faites cuire 5 heures, à feu très doux, en surveillant le liquide et en ajoutant au besoin un peu d’eau en cours de cuisson.
Servez la viande coupée en tranches, accompagnée de la sauce dégraissée et filtrée. Accompagnez cette daube de pommes vapeur.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  1 heure
Temps de cuisson :  1 heure
Temps de repos :  48 heures48 heures48 heures48 heures

Ingrédients de la recette :
1,5 kg de macreuse
l morceau de couenne de porc
300 g de poitrine de porc fumée blanchie
1/2 tête de céleri-rave
2 gros navets
l carotte
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
1/2 tête d’ail
l bouquet garni
1/2 verre de vinaigre
1/2 l de vin blanc
1/2 l de vin rouge
4 c. à soupe de Chartreuse verte
4 c. à soupe de Cognac
4 c. à soupe de Porto
l c. à soupe de concentré de tomates
15 baies de genièvre concassées
1 c. à. soupe de farine
l c. à. soupe de sucre en poudre
6 carrés de chocolat noir pâtissier
2 c. à soupe d’huile
70 g de beurre
sel, poivre

Préparation de la recette :
Deux jours à l’avance, coupez la viande en gros cubes, mettez les dans un saladier avec le vin rouge, le vinaigre, le vin blanc et tous les légumes lavés, épluchés et coupés grossièrement, ainsi que l’ail et l’oignon.
Ajoutez la couenne de porc, la poitrine blanchie, les deux alcools, le genièvre et le bouquet garni.
Laissez mariner 48 heures au frais. Egouttez très soigneusement la viande et les légumes.
Dans la cocotte, faites revenir vivement la viande dans l’huile et 30 g de beurre. Salez et poivrez.
Retirez la viande. Nettoyez la cocotte et mettez-y la couenne de porc.
Placez dessus les morceaux de macreuse, les légumes, la poitrine de porc, le bouquet garni.
Salez, poivrez et sucrez. Mouillez à hauteur avec la marinade et le concentré de tomates.
Complétez éventuellement avec de l’eau (Mettez le restant de marinade de côté).
Portez à ébullition et écumez. Fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu, laissez cuire 19 min. de restante, fermez la cocotte, dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 41 min.
Pendant ce temps, préparez le beurre manié en mélangeant 40 g de beurre mou et la farine.
Retirez la macreuse de la cocotte.
Ôtez la couenne.
Incorporez le beurre manié au jus de cuisson et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Ajoutez le chocolat, puis passez la sauce au chinois.
Dans la cocotte, remettez les morceaux de viande, la poitrine de porc coupée en gros lardons et tous les légumes coupés en dés.
Versez la sauce et réchauffez 5 min avant de servir.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  1 h 
Temps de cuisson :  3 h 
Temps de repos :  24 h 

Ingrédients de la recette :
1.2 kg de noix de gîte coupée en cubes
120 g de poitrine fumée
5 couennes
75 cl de vin rouge
25 cl de vinaigre de vin
2 c. à soupe de concentré de tomate
3 jeunes carottes
4 oignons
5 clous de girofle
6 gousses d’ail
6 brinsde ciboulette
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
150 g d’olive noire
6 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
farine

Préparation de la recette :
La veille, préparez une marinade avec le vin rouge, le vinaigre, les carottes pelées, 3 oignons pelés et émincés, le bouquet garni, un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Mélangez bien et ajoutez les cubes de viande. Laissez mariner 24 h au frais.
Le jour même, taillez les couennes et la poitrine fumée en lamelles.
Pelez l’oignon restant et hachez-le.
Pelez et écrasez 2 gousses d’ail.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la couenne, la poitrine fumée, l’oignon haché, les gousses d’ail et les clous de girofle pendant 10 min en remuant.
Puis ajoutez le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 10 min à feu doux.
Egouttez et épongez la viande dans du papier absorbant et ajoutez-la dans la sauteuse.
Pendant ce temps, passez la marinade au chinois. Réservez le liquide, le bouquet garni et les carottes, le reste des gousses d’ail non épluchées et les olives.
Ajoutez le liquide et les légumes de la marinade dans la sauteuse, baissez le feu et laissez mijoter 2 h.
Préchauffez le four th.5/6 (160° C). Préparez une pâte avec de la farine et de l’eau.
Versez le contenu de la sauteuse dans une daubière.
Couvrez et collez le couvercle avec un boudin de pâte. Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez la daubière du four, cassez le boudin de pâte, parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec des tagliatelles fraîches.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  1h45
  
Ingrédients de la recette :
800 g de boeuf à braiser
400 g d’oignons
350 g de carottes
250 g de champignons
200 g de céleri branche
2 gousses d’ail
8 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de beurre
500 ml de vin rouge
1 l de bouillon de viande
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
1 branche de thym
1/2 c. à café d’origan séché
100 g de bacon coupé en dés

Préparation de la recette :
Coupez la viande en morceaux. Pelez et détaillez en dés les oignons et les carottes. Nettoyez les champignons et coupez-les en 2 ou 4 selon la taille. Lavez et émincez le céleri branche. Pelez et hachez les gousses d’ail. Chauffez 6 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir la viande à feu vif en plusieurs fois de tous les côtés. Ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir à petit feu. Versez le vin, portez à ébullition, laissez réduire de moitié. Versez le bouillon, ajoutez le romarin, le thym et l’origan, portez de nouveau à ébullition, puis laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez les carottes et le céleri branche, poursuivez la cuisson pendant 30 min.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile restante et le beurre dans une poêle et faites revenir le bacon. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 6 min. Salez, poivrez et ajoutez ce mélange à la viande. Portez encore une fois à ébullition, salez, poivrez.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  35 min
Temps de cuisson :  4 heures
Temps de repos :  12 heures

Ingrédients de la recette :
1,5 kg de paleron coupé en gros cubes
1 pied de veau coupé en 2
2 barquettes de lardons fumés
1 kg de carottes
2 bouteilles de vin rouge corsé
3 c. à soupe d’échalote Darégal
1 c. à soupe d’ail Darégal
2 c. à soupe de thym
4 c. à soupe de persil Darégal
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre du moulin

Accord vin : - Un Fitou (Rouge, Languedoc Roussillon)

Préparation de la recette :
La veille, préparez la marinade : dans un saladier, disposez les carottes épluchées et coupées en fines rondelles. Ajoutez l’huile d’olive, le paleron, le pied de veau, les lardons, les carottes, l’échalote et l’ail. Mouillez avec le vin. Salez et poivrez. Laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Egouttez la préparation et filtrez la marinade. Disposez la préparation dans une cocotte, ajoutez la marinade et saupoudrez de persil. Laissez cuire pendant 4 heures.
Servez directement dans la cocotte et accompagnez de tagliatelles fraîches.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  1 heure
Temps de cuisson :  4 h 30
Temps de repos :  12 heures

Ingrédients de la recette :
700 g de haricots secs blancs (Tarbais de préférence)
300 g d’échine de porc (coustelous)
200 g de poitrine de porc salée
300 g de saucisse de Toulouse (ou de canard c’est mieux)
250 g de couenne de porc
1 andouillette de porc
100 g de graisse de canard
3 ou 4 carottes
1 belle pomme de terre
1 ou 2 tomates en purée
6 ou 7 gousses d’ail
1 gros oignon
1 bouquet garni
2 ou 3 clous de girofle
sel, poivre

Résumé :
Le cassoulet est à l’origine, un plat de base pour les gens pas très aisés comme ils l’étaient souvent à la campagne. On y trouvait essentiellement des éléments de leur production, porc, saucisse, queue, couenne, andouille, etc. Son origine remonte au 16ème siècle avec l’arrivée du haricot. Aujourd’hui, chacun en réclame la paternité, si bien que l’on trouve une multitude de cassoulets, celui de Toulouse, de Castelnaudary, de Carcassonne, le Périgourdin et bien d’autres .

Préparation de la recette :
Préchauffez le four à th.4 (120ºC).
Mettez les haricots à tremper toute la nuit, dans de l’eau froide non salée Après les avoir égoutter, faites-les cuire à l’eau froide non salée.
Pendant ce temps, faites blanchir les couennes de porc. Dès l’ébullition des haricots, retirez l’écume, ajoutez les couennes, les gousses d’ail, l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes, l’échine de porc, l’andouillette de porc, le bouquet garni.
Faites cuire doucement, lentement, 3 heures environ, de façon que les haricots soient cuits, mais très fermes. Secouez la cocotte de temps en temps, mais surtout ne remuer pas vers la fin, bien surveiller et complétez à l’eau bouillante, si nécessaire. Les haricots ne doivent pas nager, ni être trop sec.
Le jus deviendra onctueux vers la fin. Ajoutez éventuellement la pomme de terre râpée pour l’épaissir. Vers la fin, rectifiez l’assaisonnement. Préparez un plat en terre (assez haut et conique), frottez bien l’intérieur avec de l’ail pelé
Tapissez le fond avec les couennes. Versez délicatement la moitié des haricots égouttés sur les couennes, ajoutez les viandes coupées en morceaux, la purée de tomate, versez le reste des haricots en recouvrant la viande au maximum et arrosez avec le jus de cuisson.
Faites cuire la saucisse d’un seul côté avec la poitrine de porc coupée en lamelles. Placez délicatement les morceaux de poitrine dans la préparation et la saucisse sur les haricots côté cuit vers le bas. Arrosez de graisse de canard.
Enfournez, gril du milieu, pendant 1 heure environ, laissez une croûte dorée formée. Crevez la croûte ou enfoncez-la. Renouvelez l’opération 7 fois.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  3 h 45
  
Ingrédients de la recette :
300 g de haricots blancs secs
300 g de saucisse de Toulouse
300 g de collier d’agneau
300 g de jarret de porc
100 g de lard fumé
300 g de tomates concassées en boîte
150 ml de vin blanc
3 c. à soupe d’huile ou de saindoux
2 c. à soupe de graisse d’oie
½ c. à café de grains de poivre noirs
4 gousses d’ail
4 clous de girofle
1 bouquet garni
3 oignons
sel, poivre de moulin

Accord vin : - Un Cahors (Rouge, Sud Ouest)

Préparation de la recette :
Faites tremper les haricots dans un récipient rempli d’eau pendant une nuit. Épluchez un oignon et deux gousses d’ail. Piquez l’oignon avec les clous de girofle. Mélangez le lard, l’oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni aux haricots. Versez dans une casserole remplie d’eau, portez à ébullition et faites cuire à couvert à feu moyen pendant 1 heure 30. Retirez le bouquet garni et gardez le jus de cuisson.
Épluchez le reste des oignons et coupez-les en lamelles. Épluchez les gousses d’ail et hachez-les finement. Lavez l’agneau et le porc, essuyez avec du papier absorbant. Faites chauffer la graisse d’oie dans une casserole. Faites revenir la viande rapidement à feu vif. Ajoutez les oignons et l’ail et faites revenir. Ajoutez les tomates. Déglacez avec le vin et 200 ml de jus de cuisson.
Ajoutez les grains de poivre. Salez et faites chauffer à feu doux pendant 1 h 45 à couvert. Disposez la viande et les haricots dans un plat allant au four. Coupez la saucisse en tranches fines et répartissez-les dans le plat. Arrosez le cassoulet d’huile ou de saindoux et faites cuire dans un four préchauffé à th.7 (210°C) pendant 30 min.
Servez bien chaud.

Astuces :
Aurélien Gandré, notre spécialiste en vin , vous aide à marier ce plat L’emblème de toute une région doit s’accompagner d’un vin rouge vif et gourmand. Pas la peine de tenter l’originalité, le cassoulet aime la simplicité. Les cahors rouges jeunes pourront être servir légèrement frais. Ses épices feront merveilles.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  40 min
Temps de cuisson :  5h40
  
Ingrédients de la recette :
750 g de haricots blancs secs tarbais, coco ou lingots
500 g de confit de canard + sa graisse
500 g d’épaule d’agneau désossée
300 g de collier d’agneau
150 g de lard maigre
1 saucisson à l’ail cru
1 saucisse de Toulouse
1 morceau de couenne à la taille du fond de la cocotte
Pour la garniture :
4 gousses d’ail pelées et dégermées
1 grosse carotte pelée
3 oignons pelés
2 clous de girofle
1 bouquet garni
100 g de chapelure
10 grains de poivre
sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :
Mettez les haricots à tremper 2 heures à l’avance dans de l’eau froide.
Faites blanchir le lard maigre 10 min dans une casserole d’eau bouillante puis rincez-le à l’eau froide et égouttez-le. Enfermez les grains de poivre dans une mousseline.
Tapissez le fond d’une cocotte avec la couenne.
Ajoutez les haricots égouttés, le lard, 2 gousses d’ail, la carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le nouet de poivre.
Versez 1,5 l d’eau froide, portez à ébullition en écumant puis couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Ce temps passé, ajoutez le saucisson à l’ail et la saucisse de Toulouse et poursuivez la cuisson 30 min.
Pendant ce temps, mettez les portions de confit dans une sauteuse, faites fondre la graisse et gardez-la à part
Faites dorer les morceaux de confit dans la sauteuse puis réservez-les.
Coupez l’épaule et le collier en morceaux et faites-les revenir dans la même sauteuse avec 2 c. à soupe de graisse du confit puis salez et poivrez. Retirez la viande et réservez-la.
Remplacez-la, toujours dans la même sauteuse par les 2 oignons restants hachée et les 2 gousses d’ail écrasées. Faites-les revenir à feu doux puis mouillez avec une louche de jus de cuisson des haricots et laissez frémir 5 min.
Retirez le bouquet garni, le nouet de poivre et l’oignon du plat de cuisson des haricots ainsi que le saucisson et la saucisse de Toulouse. Coupez-les en rondelles.
Préchauffez le four à 120°C (th.4)
Graissez un caquelon en terre ou un plat à four à bords hauts avec de la graisse du confit et mettez-y la moitié des haricots prélevés avec une écumoire.
Ajoutez tous les morceaux de viandes: agneau, confit de canard, lard, saucisse et saucisson. Recouvrez de la fondue d’oignons et d’ail et ajoutez le reste des haricots.
Saupoudrez de chapelure, arrosez de 3 louches de jus de cuisson des haricots et de graisse de confit tiède.
Glissez au four et laissez cuire 4 heures en ajoutant un peu de jus de cuisson des haricots si nécessaire et en saupoudrant de chapelure 3 ou même 4 fois au cours de la cuisson.

Astuces : Ce plat est à préparer très tôt le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain midi.

Recette pour 8-10 personnes
  

Ingrédients de la recette :
filet de porc (désossé (l’os réservé)) : 750 g
poitrine de porc (demi-sel) : 500 g
saucisse de Toulouse : 500 g
couenne de porc (dégraissée) : 300 g
saucisson (à cuire, non fumé) : 1
haricots blancs, secs : 750 g
tomate : 500 g
oignon : 250 g
blanc de poireau : 2
clou de girofle : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
thym, laurier : 1 feuille
persil : 6 tiges
ail : 8 gousses
thym frais (rase) : 1 c. à café
chapelure : 3 c. à soupe
graisse d’oie : 200 g
sel, poivre

Préparation de la recette :
Mettez les haricots dans une marmite et couvrez-les largement d’eau froide.
Laissez les tremper 4h.
Ebouillantez 5mn la poitrine demi-sel puis rincez-la et égouttez-la.
Ebouillantez la couenne 5mn puis rincez-la, égouttez-la, coupez-la en lanières de 3cm de large que vous roulez et ficelez.
Piquer la saucisse de Toulouse et le saucisson à cuire avec une fourchette pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson.
Pelez 2 gousses d’ail et coupez-les en 6 lamelles. Mettez les brindilles de thym dans un bol, ajouter sel, poivre et les lamelles d’ail. Faites 12
entailles à la surface du filet de porc et glissez-y les lamelles d’ail.
Ebouillantez les tomates 10s, puis rafraîchissez-les sous l’eau courante, pelez-les, coupez-les en 2 et éliminez-en les graines ; hachez grossièrement
la pulpe. Pelez 4 gousses d’ail et hachez-les finement. Nettoyez les poireaux et coupez-les en fines rondelles, partie vert tendre comprise.
Pelez les oignons ; piquez-en un des clous de girofles et hachez finement
les autres.
Au bout de 4h de trempage, égouttez les haricots et éliminer leur eau.
Remettez-les dans la marmite et couvrez-les de 3l d’eau froide. Ajoutez la
poitrine demi-sel, les poireaux, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, la couenne et l’os du filet. Portez à ébullition sur feu très
doux et laissez cuire 1h30.
Pendant ce temps, faites fondre 100g de graisse dans une cocotte assez grande pour contenir le filet de porc. Faites-le dorer de tous cotés pendant
10mn, puis retirez-le et mettez les oignons hachés dans la cocotte.
Faites-les blondir 5mn sur feu doux, en les remuant avec une spatule puis ajoutez l’ail haché. Mélangez 2mn puis ajoutez les tomates et mélange
encore 3mn. Salez, poivrez et remettez la viande dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 1h à feu doux.
Lorsque la viande a cuit 1h et les haricots 1h30, retirez la viande de la cocotte et ajoutez-la, avec son fond de cuisson, dans la marmite contenant
les haricots. Ajoutez aussi la saucisse de Toulouse et le saucisson. Laissez la cuisson se poursuivre encore 30mn.
Au bout de ce temps, allumez le four, thermostat 5. Retirez les viandes de la marmite. Découpez-les en tranches de 1/2cm. Eliminez la peau du saucisson
et de la saucisse et coupez-les en tranches de 2cm. Retirez la ficelle entourant la couenne et découpez-la en lanières de ½ par 3cm. Eliminez
oignons et bouquet garni.
Pelez les 2 dernières gousses d’ail. Frottez-en un grand plat en terre allant au four. Etalez-y une couche de haricots puis une couche de viandes
mélangées. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de haricots. Faites fondre le reste de graisse d’oie et versez-la sur le dessus du plat. Saupoudrez de chapelure. Glissez le plat au four et laissez cuire 1h30.
Au bout de ce temps, le cassoulet est cuit et doré. Servez aussitôt dans le plat de cuisson.

Source : jacques.loizeau@steria.com

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  3h45   

Ingrédients de la recette :
1,5 kg de viande de boeuf
1,5 l de vin rouge
3 oignons
2 carottes
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde
3 carrés de chocolat noir
1 boîte de champignons
1 bouquet garni
sel et poivre

Résumé :
Vous pouvez déposer des pommes de terre cuites à la vapeur à côté de vos mini-cocottes dans l’assiette. Vous pouvez également ajoutez des marrons dans la sauce

Préparation de la recette :
Dans une cocotte sur feu doux, versez le vin : ajoutez la farine puis la moutarde en remuant avec un fouet et laissez épaissir la sauce 10min
Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons et les carottes en rondelles.
Ajoutez oignons, carottes ,champignons, chocolat, et bouquet garni à la sauce.
Ajoutez la viande coupée en morceaux et laissez mijoter sur feux doux ou sur plaque électrique (position 2) pendant 3H45 en remuant toute les demi-heures.
Servez dans des mini-cocottes.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  1 heure   

Ingrédients de la recette :
1 kg de boeuf bourguignon
100 g de raisins secs
1 petit verre de vinaigre de vin
4 oignons moyens
1 c. à soupe de maïzena ou farine pour lier la sauce
1 noix de beurre
sel, poivre

Préparation de la recette :
Découpez le boeuf en cubes de 3 cm. Faites-les revenir dans le beurre.
Pendant ce temps, émincez les oignons finement, ajoutez-les au boeuf lorsqu’il est bien doré.
Laissez fondre les oignons avec le boeuf, ajoutez le vinaigre et faites réduire, salez et poivrez. Recouvrez à ras d’eau.
Laissez mijoter environ 1 heure.
Ajoutez ensuite les raisins secs et laissez cuire 5 min.
Otez la préparation et disposez dans un plat de service.
Liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d’eau, nappez-en la viande.
Servez avec des pommes de terre natures persillées ou du riz.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  2 heures

Ingrédients de la recette :
1 kg de boeuf (basse côte ou paleron)
100 g de lardons fumé
2 carottes
2 feuilles de laurier
140 g de champignons
2 oignons
1 gousse d’ail
20 cl de vin rouge
2 grosses c. à soupe de farine
persil
thym
4 c. à soupe d’huile d’olive
gros sel, poivre

Préparation de la recette :
Coupez la viande en morceaux de 4 à 6 cm de largeur. Réservez.
Préparez les autres ingrédients : les carottes, les champignons, les oignons et l’ail. Emincez les oignons et les champignons, coupez les carottes en rondelles de 4 mm environ.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile.
Faites rissoler les morceaux de viande et les lardons.
Ajoutez l’ail, les oignons émincés et les rondelles de carottes.
Saupoudrez avec la farine. Tournez.
Ajoutez le vin progressivement en tournant. Le vin ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
Ajoutez le persil, le thym et les feuilles de laurier. Salez avec 2 pincées de gros sel et poivrez.
Faites cuire à petit feu pendant 1 h 40, en tournant de temps en temps.
Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 min, toujours à petit feu.

Astuces :
Pour savoir si la viande est cuite, piquez un couteau pointu à l’intérieur vers la fin de la cuisson. Ajoutez un peu de vin si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout.

Rectte pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  3 heures
Temps de repos :  12 heures

Ingrédients de la recette :
1,5 kg de gîte ou de macreuse de boeuf, coupé en cubes
250 g de lardons
2 oignons
10 petits oignons blancs
2 c. à soupe d’huile d’olive
beurre
sel, poivre
Pour la marinade :
1 bouteille de vin rouge (bourgogne)
1 carotte
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
poivre en grains

Accord vin : - Un Corbières (Rosé, Languedoc Roussillon)

Préparation de la recette :
Marinade :
La veille, émincez la carotte et pelez l’ail.
Mélangez dans un plat creux la carotte, l’ail pelé, le bouquet garni, le poivre et la viande.
Versez le vin.
Couvrez et laissez macérer le tout 12 heures.
Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de boeuf avecl’huile d’olive à feu vif.
Emincez les 2 oignons.
Retirez les morceaux de boeuf et faites revenir à leur place les oignons et les lardons.
Jetez la graisse. Remettez la viande. Ajoutez la marinade. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 3 heures.
Faites cuire les petits oignons à part dans un peu de beurre.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons blancs.
Servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  2 h 45
  
Ingrédients de la recette :
1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
150 g de poitrine fumée
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d’ail
200 g de petits oignons blancs
1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
1 tablette de bouillon de boeuf
3 brins de persil
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Préparation de la recette :
Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l’ail et le gros oignon.
Epluchez les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l’aide d’une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d’eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  1 h 15
  
Ingrédients de la recette :
1,2 kg de veau (poitrine, épaule, tendron)
150 g de lardons fumés
500 g de champignons de paris
2 carottes
1 branche de céleri
1 poireau
2 oignons
3 clous de girofle
1 branche de thym
3 feuilles de laurier
100 g de beurre
50 g de farine
25 cl de crème fleurette
1 jus de citron
1 c. à soupe de gros sel
1 c. à café de poivre
2 cubes de bouillon de volaille du commerce

Préparation de la recette :
Coupez la viande en morceaux de 4 cm environ. Mettez à chauffer 2 l d’eau dans une cocotte.
Quand l’eau bout, mettez les cubes émiettés de bouillon de volaille, le sel, le poivre, le thym, le laurier, 1 oignon piqué des clous de girofle et plongez les morceaux de viande, laissez blanchir pendant 6 min. Ecumez le dessus de l’eau si nécessaire.
Dans une autre cocotte, faites suer 10 min dans du beurre les carottes, le poireau, le céleri coupés en julienne, les lardons et 1 oignon émincé avec une pincée de sel.
Dans une casserole, faites un roux blanc avec 50 g de beurre et la farine. Laissez cuire 3 min en remuant.
Ajoutez progressivement le bouillon dans le roux blanc et remuez avec un fouet pour obtenir une sauce blanche onctueuse. Quand la sauce est prête, versez-la dans la cocotte dans laquelle les légumes ont sué.
Ajoutez la viande, la crème liquide, le jus de citron. Remuez.
Faites cuire à feu doux pendant 45 min.
Faites sauter les champignons émincés dans du beurre avec une pincée de sel. Egouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte.
Laissez cuire à nouveau 20 min. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Servez bien chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  35 min
 
Ingrédients de la recette :
blanc de dinde : 800 g
marrons au naturel : 500 g
vin blanc : 15 cl
bouillon de volaille : 30 cl
farine : 50 g
beurre : 50 g
crème fraîche épaisse : 20 cl
jaune d’oeuf : 2
sel, poivre

Accord vin :un riesling (blanc, Alsace)

Préparation de la recette :
Coupez les blancs de dinde en gros cubes.
Versez le bouillon et le vin dans une casserole et faites chauffer.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse.
Mettez-y les morceaux de viande à étuver 10 min sans coloration.
Salez, poivrez et ajoutez les marrons.
Saupoudrez de farine.
Mélangez et versez le bouillon chaud.
Laissez cuire 20 min à feu moyen.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la crème.
Retirez la viande et les marrons de la sauteuse à l’aide d’une écumoire.
Mettez-les dans un plat et couvrez.
Réservez au chaud.
Portez le bouillon à ébullition et laissez réduire à gros bouillons pendant 5 min.
Puis versez-en une petite quantité dans le mélange crème/œuf en fouettant.
Reversez le tout dans la sauteuse et faites cuire doucement sans laisser bouillir.
Remettez les morceaux de viande et les marrons dans la sauteuse pour les faire réchauffer.
Servez très chaud avec du riz blanc.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  2 h 20 min
Temps de cuisson :  40 min
  
Ingrédients de la recette :
Saint-Pierre : 1.6 kg
coques (hénons) : 1 l
champignons de Paris : 150 g
carotte : 150 g
jus de citron : 1
beurre : 15 g
jaune d’oeuf : 2
crème fraîche : 15 cl
fumet de poisson : 50 cl
sel fin, poivre blanc du moulin

Accord vin :
- Un Bière blonde (Blanc, Val de Loire)
- Un Sauternes (Blanc, Bordelais)
- Un Loupiac liquoreux (Blanc, Bordelais)

Résumé :
La particularité de cette blanquette est d’être composée de hénons, variété de coque picarde.

Préparation de la recette :
Laissez les coques dégorger dans de l’eau salée pendant 12 heures. Rincez-les bien afin d’en éliminer tout le sable.
Retirez les arêtes intérieures des poissons, en les ouvrant par le dos. Mais laissez-leur la tête et la queue.
Faites revenir les champignons (émincés) et les carottes (taillées en bâtonnets) dans le beurre, sur feu doux, pendant 10 minutes.
Pochez les saint-pierre dans le fumet pendant 10 minutes, puis ajoutez-leur les coques, les carottes et les champignons, Laissez cuire 2 minutes.
Egouttez les poissons, les coques et les légumes. Décortiquez les coques. Réservez le tout au chaud sur le plat de service.
Laissez réduire le liquide de cuisson. Passez-le au chinois. Incorporez-lui le jus de citron. Liez-le, sur feu très doux, avec le crème fraîche et les jaunes d’oeufs. Remuez bien, en veillant à ne pas laisser bouillir. Servez à part.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  1h45   

Ingrédients de la recette :
épaule de veau : 1.6
carotte : 3
oignon : 1
clou de girofle : 2
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
champignons de Paris : 300 g
cresson : 1 botte
citron : 1
vin blanc : 20 cl
beurre : 50 g
farine : 50 g
jaune d’oeuf : 2
crème fraîche liquide : 20 cl
sel, poivre

Accord vin : un riesling (blanc, Alsace)

Préparation de la recette :
Désossez et coupez l’épaule de veau en morceaux.
Mettez les morceaux de veau dans une marmite et couvrez-les d’eau froide.
Portez à ébullition et écumez parfaitement.
Pelez les carottes et l’oignon.
Coupez les carottes en gros morceaux et piquez l’oignon de clous de girofle.
Dans la marmite, ajoutez le vin blanc, l’oignon piqué, les carottes et le bouquet garni.
Salez et faites cuire une heure à petits frémissements.
Nettoyez les champignons.
Portez à ébullition une casserole d’eau citronnée et faites-y blanchir les champignons une minute. Egouttez-les et réservez.
Au terme de la cuisson de la viande, égouttez-la et filtrez le bouillon.
Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et mettez-y les morceaux de viande.
Faites-les étuver 10 min puis saupoudrez-les de farine, mélangez et versez le bouillon.
Faites cuire 20 min.
Pendant ce temps, lavez et séchez le cresson. Hachez-le.
Retirez la viande de la sauteuse et maintenez-la au chaud.
Ajoutez le cresson dans la sauce et faites bouillir 5 min.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs et la crème, ajoutez une c. à soupe de bouillon, mélangez et reversez le tout dans la sauteuse. Fouettez.
Ajoutez les champignons et les morceaux de viande et faites réchauffer sans laissez la sauce bouillir.
Servez très chaud.

Recette pour 8 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  1h45
  

Ingrédients de la recette :
épaule de veau : 1 kg
carotte : 1
blanc de poireau : 3
oignon : 1
ail : 1 gousse
échalote : 3
céleri : 1 brin
bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
persil : 1 bouquet
citron : 1
champignons de Paris : 400 g
vin blanc sec : 4 c. à soupe
oeuf : 3
crème fraîche : 15 dl
farine : 2 c. à soupe
beurre : 70 g

Accord vin :
- Un Haut-médoc (Rouge, Bordelais)
- Un Margaux (Rouge, Bordelais)
- Un Saint-aubin (Blanc, Bourgogne)

Préparation de la recette :
Pelez carotte, ail, échalotes et oignon. Hachez ce dernier ainsi que les blancs de poireaux ; coupez les échalotes et la carotte en deux.
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute pour les blanchir. Puis égouttez la viande rincez-la sous l’eau froide et jetez l’eau de cuisson.
Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux hachés, carottes, échalotes, ail, céleri et bouquet garni.
Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés. Couvrez.
Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.
Préparez un roux blond : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.
Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
Délayez le roux avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré bouquet garni, ail, céleri et carotte.
Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 mn.
Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d’oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Servez dans un plat creux avec du persil.

Astuces :
On peut réaliser sur le même principe des blanquettes avec d’autres viandes ( poulet, dinde), ou avec des poissons (lotte, cabillaud). En accompagnement, vous servirez des pommes de terre à l’anglaise, du riz créole, des coeurs de céleri cuits à l’étuvée, ou encore du chou-fleur.

Recette pour 8 personne(s) 
Temps de préparation :  1 h
Temps de cuisson :  45 min
  
Ingrédients de la recette :
oignon : 4
poivron rouge : 3
ail : 6 gousses
citron : 4
riz grain long : 400 g
huile d’olive : 1 dl
laurier : 1 feuille
safran : 2 dosettes
piment de Cayenne : 1 pointe
moules de bouchot : 2 kg
calamars : 1 kg
étrille : 500 g
gambas : 24
langoustine : 24
tomate : 2
sel, poivre

Accord vin : - Un Côtes de provence (Blanc, Provence)

Préparation de la recette :
Grattez les moules, lavez-les plusieurs fois à grande eau, faites-les ouvrir à feu très vif dans une casserole couverte, en secouant le récipient pour faire remonter à la surface les coquillages ouverts ; égouttez, décoquillez, réservez et filtrez le jus.
Nettoyez les calamars : tirez sur la tête pour la séparer du corps, en entraînant la poche intérieure. Sectionnez les tentacules au ras des yeux, conservez les tentacules, jetez la tête. Enlevez le bec corné qui forme une arête dure au milieu des tentacules. Enlevez l’os transparent situé dans la poche, éliminez aussi la peau.
Rincez abondamment, tentacules et poches, épongez, découpez les poches en tranches de 1 cm, réservez.
Rincez les étrilles ou plongez-les 3 min dans l’eau bouillante pour pouvoir les brosser sans vous faire pincer.
Plongez les tomates 30 sec dans l’eau bouillante, passez sous l’eau froide ; enlevez peau et graines, concassez les chairs.
Enlevez le pédoncule des poivrons, enlevez membranes blanches et graines, émincez-les finement.
Pelez et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à paella, faites sauter les étrilles jusqu’à ce qu’elles deviennent d’un beau rouge, retirez-les, réservez.
Faites rissoler les gambas 5 à 6 min et les langoustines de même, réservez.
A la place mettez dans la poêle les morceaux de calamar, retirez-les à l’écumoire.
Dans la même huile, mettez oignons, ail, poivron, quand les oignons sont blonds, versez le riz, mélangez jusqu’à ce que les grains de riz changent de couleur.
Mesurez le jus filtré des moules et ajoutez de l’eau pour obtenir 1 litre 1/4 de liquide. Portez à ébullition et versez sur le riz.
Ajoutez les étrilles, les calamars, la tomate concassée, le safran, le piment de Cayenne, sel, poivre et laurier.
Laissez cuire doucement, sans couvercle, et surtout sans mélanger pendant 20 min jusqu’à ce que l’eau soit absorbée par le riz.
En fin de cuisson, enfoncez dans le riz, moules, gambas, langoustines pour les réchauffer.
Servez dans la poêle avec des quartiers de citron et des rince-doigts citronnés.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  25 min
  
Ingrédients de la recette :
moules de bouchot : 1.5 l
riz : 500 g
calamars : 200 g
oignon : 100 g
poivron rouge : 1
ail : 2 gousses
olive verte dénoyautée : 12
safran : 1 dosette
huile : 4 c. à soupe
sel, poivre

Accord vin :
- Un Bourgogne (Blanc, Bourgogne)

Préparation de la recette :
Grattez et lavez les moules.
Disposez-les dans une cocotte et faites-les suer à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’elles soient complètement ouvertes.
Nettoyez les calamars et coupez-les en morceaux.
Epluchez les oignons et émincez-les.
Pelez et hachez l’ail.
Lavez le poivron, retirez-en les graines et coupe-le en lanières.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle.
Ajoutez le riz et faites-le rissoler pendant quelques minutes.
Dans une autre poêle, faites revenir les oignons, l’ail et le poivron.
Lorsqu’ils sont bien dorés, ajoutez-les au riz et couvrez d’eau, portez à ébullition, ajoutez le safran, mélangez et baissez le feu.
Laissez cuire pendant environ 15 min.
Ajoutez alors les calamars, mélangez et prolongez la cuisson 10 min.
A mi-cuisson, ajoutez les moules en les disposant délicatement sur le riz.
Enfin ajoutez les olives et servez dans la poêle de cuisson.

Recette pour 8 personne(s) 
Temps de préparation :  2 h
Temps de cuisson :  1 h
Temps de repos :  5 min

Ingrédientsde la recette :
poularde : 1.2 kg
viande de porc dans le filet : 250 g
chorizo : 200 g
moules : 500 g
gambas : 8
riz grain long : 300 g
olive noire : 100 g
tomate : 4
petit pois : 100 g
citron : 1
oignon : 2
ail : 2 gousses
huile d’olive : 6 c. à soupe
vin blanc sec : 37.5 cl
bouillon de volaille : 75 cl
safran : 3 pincées
sel fin, poivre noir du moulin

Accord vin :
- Un Minervois (Rouge, Languedoc Roussillon)

Préparation de la recette :
Coupez la poularde en 12 morceaux. Taillez la viande de porc en dés de 2 cm de section. Salez et poivrez les deux viandes.
Faites dorer les morceaux de poularde, dans une grande poêle, dans 4 c. a soupe d’huile. Ajoutez-y les dés de porc et laissez-les
prendre couleur. Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson, a découvert, pendant 20 min.
Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les a plusieurs eaux. Éliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu d’eau, sur feu moyen.
Décortiquez les gambas et retirez-en le boyau noir.
Lavez le riz a plusieurs eaux, puis égouttez-le.
Émincez le chorizo en rondelles. Ajoutez-les aux viandes, dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes.
Pelez les oignons et les gousses d’ail ; hachez-les. Faites-les fondre dans le reste d’huile, dans une sauteuse. Ajoutez-y ensuite le riz et faites le dorer. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrez de safran. Faites cuire, sur feu doux, pendant 10 min.
Pelez les tomates, puis coupez chacune d’entre elles en 8 quartiers.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Versez le riz dans un poêle à paella. Ajoutez-y les morceaux de volaille, les dés de porc, les rondelles de chorizo, les moules, les gambas et les tomates. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 min.
Coupez les olives noires en deux et dénoyautez-les. Lavez le citron et coupez-le en 8 quartiers.
Laissez la paella reposer dans le four éteint pendant 5 min. Décorez-la ensuite avec les morceaux d’olives et les quartiers de citron. Servez aussitôt.

Astuces :
Il existe de nombreuses variantes de la paella, selon la région d’Espagne ou elle est cuisinée, selon la saison aussi. Sur la côte méditerranéenne, on lui ajoute des calamars et différentes espèces de poissons. Il est important d’utiliser du véritable chorizo espagnol pour sa confection. Son goût y gagne en parfum.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  45 min
  
Ingrédients de la recette :
riz rond : 450 g
poivron rouge : 1
tomate : 3
champignons de Paris : 300 g
coeur d’artichaut : 1 bocal
cocos plats : 300 g
safran en poudre : 1 dose
paprika : 1 c. à café rase
bouillon de légumes : 50 cl
huile d’olive
sel, poivre

Accord vin :un bandol rosé (Rosé, Provence)

Préparation de la recette :
Lavez le poivron, retirez le pédoncule, épépinez-le et coupez-le en rondelles fines.
Nettoyez et émincez finement les champignons. Egouttez les cœurs d’artichauts et coupez-les en deux.
Effilez les cocos.
Retirez les pédoncules des tomates, plongez les tomates dans l’eau bouillante. Quand la peau se détache, égouttez-les et pelez-les.
Coupez-les en quartiers.
Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse.
Faites-y revenir le poivron et les champignons en remuant pendant 3 min.
Retirez-les de la sauteuse.
Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min en remuant. Versez le bouillon chaud, ajoutez le safran et le paprika.
Portez à ébullition puis baissez le feu et faites cuire pendant 15 min. Ajoutez alors le poivron, les champignons, les cœurs d’artichauts et les cocos.
Couvrez et poursuivez la cuisson 25 min.
5 min avant la fin de la cuisson, incorporez les quartiers de tomates.
Servez dès la fin de la cuisson.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  45 min
Temps de cuisson :  1 h 15 min
  
Ingrédients de la recette :
poulet coupé en morceaux (de 1 kg) : 1
chorizo : 200 g
échine de porc : 400 g
moules (d’Espagne) : 1 l
blanc de calmars frais : 500 g
langoustine : 12
riz rond : 500 g
fond d ‘artichaut (surgelés) : 6
petit pois (surgelés) : 125 g
oignon : 2
ail pelé et haché : 5 gousses
persil : 1 bouquet
concentré de tomate : 1 c. à soupe
huile d’olive : 7 c. à soupe
laurier : 1 feuille
safran en filaments (bonne) : 1 pincée
sel, poivre

Accord vin :
- Un Côtes du roussillon (Rouge, Languedoc-Roussillon)

Préparation de la recette :
Lavez les moules, faites-les ouvrir 3 min dans une casserole à feu vif. Laissez-les en attente hors du feu dans leur eau.
Portez à ébullition 25 cl d’eau, plongez-y les langoustines pendant 3 min. Gardez-les hors du feu, dans le récipient couvert, le temps de préparer les viandes.
Epluchez puis hachez les oignons. Coupez l’échine de porc en cubes.
A feu moyen, faites rissoler tous ces ingrédients pendant 10 min à la cocotte avec les morceaux de poulet dans 3 c. à soupe d’huile. Coupez les calmars en rondelles et ajoutez-les, ainsi que le concentré de tomates, le laurier, le safran, du sel et du poivre. Faites mijoter le tout pendant 10 min à couvert.
Filtrez l’eau des langoustines et des moules et ajoutez-la.
Complétez avec 2 l d’eau. Portez ce bouillon à ébullition, ajoutez les petits pois et les fonds d’artichauts surgelés, laissez cuire 10 à 12 min, le temps de préparer le riz.
Coupez le chorizo en rondelles.
Faites chauffer le reste d’huile dans la poêle à paella, ajoutez le riz en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit translucide et brillant. Versez le bouillon par louchées, disposez les ingrédients : viandes, calmars et légumes. Laissez cuire la paella à découvert pendant 15 min à feu moyen.
Parsemez-la d’ail pelé et haché avec le persil, ajoutez le chorizo coupé en rondelles. Remuez avec la cuillère en bois. Garnissez de moules et de langoustines. Couvrez, laissez reposer hors du feu pendant 5 min.
Présentez la paella à table dans son plat de cuisson.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  30 min
Temps de repos :  40 min

Ingrédients de la recette :
750 g de semoule de couscous moyenne
750 g de mulet ou de loup
250 g de pois chiches trempés une nulit dans l’eau
125 g de raisins secs
250 g de coings
1 oignon moyen émincé
farine
15 cl d’huile d’arachide
beurre
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :
Dans un plat, versez la semoule et la couvrir d’eau tiède. Au bout de 5 min, jetez l’excèdent d’eau, égouttez les grains, égrenez-les à la fourchette et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Dans la partie basse d’un couscoussier, faites chauffer I’huile, jetez y l’oignon, les pois chiches et 40 cl d’eau. Faites cuire 10 min et ajoutez 1 l d’eau.
À ébullition, ajoutez le poisson préalablement nettoyez, tranchez, salez et poivrez. Ajoutez également les raisins secs et les coings coupés en quartiers. Séparez les grains de semoule en les frottant entre les paumes des mains.
Mettez-les dans la partie haute du couscoussier. Colmatez la fente entre les 2 récipients avec une bande de tissu enduite de farine et d’eau.
À partir du moment où la vapeur monte, laissez cuire pendant 20 min. Placez la graine de couscous dans un grand plat. Arrosez d’eau bouillante, couvrez et laissez reposer 20 min.
Mettez la semoule dans un plat, beurrez légèrement. Déposer dessus poisson et coings, arrosez de sauce.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30
Temps de cuisson :  20 min
  
Ingrédients de la recette :
3 kg de moules
1 kg de semoule
1 kg de tomate
concentré de tomate
1 gros oignon
5 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive
1 bouquet de coriande
sel, 1 pincée de poivre

Résumé :
C’est une recette que l’on trouve au Maroc, et qui est méconnue même parmi les marocains, nous la trouvons précisément vers les villes du sud, qui longent la mer atlantique, comme la ville d’Essaouira et d’Agadir.

Préparation de la recette :
Mettez la semoule dans un grand plat, arrosez-la avec un peu d’eau salée, et laissez gonfler. Frottez-la entre la paume pour l’égrener.
Recommencez l’opération, en l’arrosant avec 1 c. à café d’huile d’olive.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans la marmite, ajoutez les tomates coupées en petits morçeaux et l’ail. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 10 min, ajoutez les moules et la coriande et 1 petite cuillérée de concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux.
Allongez le bouillon avec de l’eau si nécessaire.
Incorporez à la semoule cuite le beurre coupé en morceaux, versez-la dans un plat de service en terre.
Disposez les moules et le bouillon dans un plat de service creux.
Servez aussitôt.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  40 min
Temps de cuisson :  1 h
  
Ingrédients de la recette :
couscous moyen : 500 g
collier de mouton : 500 g
poulet : 1
tomate : 1 kg
carotte : 3
courgette : 3
oignon : 1
pois chiches : 1 boîte
raisins secs : 1 tasse
huile : 3 c. à soupe
beurre : 50 g
coriandre : 10 branches
menthe : 10 branches
cannelle : 2 pincées
harissa : 1 c. à café
menthe : 15 feuilles
sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
huile : 2 c. à soupe
harissa : 1 c. à café
menthe : 10 feuilles
sel fin, poivre blanc du moulin
Pour les brochettes :
gigot d’agneau : 400 g
merguez : 6
oignon : 3

Accord vin :
- Un Vouvray sec (Val de Loire)
- Un Gaillac doux (Blanc, Sud Ouest)
- Un Sauternes (Blanc, Bordelais)

Préparation de la recette :
Détaillez la viande de mouton en gros cubes. Découpez le poulet en 6 morceaux. Pelez l’oignon et les carottes ; taillez-les en des. Lavez les courgettes et émincez-les en rondelles.
Placez les viandes et les légumes dans le faitout du couscoussier. Ajoutez la coriandre et le pois chiches égouttés. Mouillez avec de l’eau , juste a hauteur. Salez et poivrez. Incorporez la cannelle et la harissa. Arrosez d’huile. Portez a ébullition et laissez cuire sur feu moyen, pendant 30 minutes, en ayant soin d’écumer de temps en temps.
Pendant ce temps, mélangez le beurre, préalablement ramolli, a la graine de couscous, en roulant celle-ci du bout des doigts, puis arrosez-la de 2 verres d’eau salée portée a ébullition. Égrenez-la, avec une fourchette, et, des qu’elle a un peu gonfle, placez-la dans le panier supérieur du couscoussier.
Prélevez une louche de bouillon de cuisson et versez-la sur les raisins secs, que vous laissez gonfler.
Pelez et épépinez les tomates. Ajoutez-les aux viandes et légumes.
Au bout des 30 minutes de cuisson, retirez les légumes et les viandes ; déposez-les dans un plat creux. Passez le bouillon au chinois et replacez-le sur le feu. Remettez-y la viande de mouton et laissez-la cuire 15 minutes, a découvert.
Préparez les brochettes :
pelez les oignons et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
Débitez le gigot en cubes, que vous enfilez sur des brochettes, en les
faisant alterner avec les morceaux d’oignons. Badigeonnez d’un peu d’huile et faites cuire sur un gril bien chaud.
Faites cuire les merguez sur le gril. Réservez-les au chaud.
Juste avant de servir, replacez le poulet et les légumes dans le faitout, de façon a les réchauffer.
Retirez la graine du panier. Égrenez-la dans un plat creux chaud.
Ajoutez-lui ensuite les raisins. Disposez dessus les brochettes de gigot et les merguez.
Mettez les viandes de mouton et de poulet ainsi que les légumes dans un autre plat.
Versez le bouillon dans une soupière. Parsemez de feuilles de menthe ciselées.
Confectionnez la sauce : dans un bol, mélangez la harissa et l’huile avec 2 c. a soupe de bouillon.
Disposez sur la table les plats, la soupière et le bol de sauce.

Recette pour 8 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  45 min
  
Ingrédients de la recette :
500 g de viande de mouton
500 g de mergez
8 pilons de poulet
200 g de pois chiches
2 oignons
500 g navets
500 g de carottes
500 g de courgettes
500 g de potiron
1 botte de persil
1 botte de coriandre
safran
huile d’olive
gingembre
ras el hanout
1kg de semoule de blé
2 l d’eau
sel , poivre

Résumé :Recette marocaine.

Préparation de la recette :
Dans le couscoussier, mettez de l’huile, la viande, le poulet, les oignons, salez, poivrez, ajoutez le safran, le gingembre et le ras el hanout.
Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que la viande et les oignons soient dorés. Ajoutez 1 l d’eau puis mettez le persil et la coriandre.
Epluchez et coupez les carottes en 2, enlevez le coeur, coupez les courgettes en 2 et ajoutez-les ainsi que les navets. Laissez cuire 15 min.
Mettez le couscous dans un saladier, ajoutez de l’eau, du sel et de l’huile, mélangez et laissez gonfler 5 min.
Mettez-le dans la partie supérieure du couscoussier et laissez cuire 10 min.
Enlevez le couscous du couscoussier et mettez-le dans le saladier, arrosez-le d’un peu d’eau et laissez reposer. Ajoutez les mergez, le potiron et les pois chiches dans le couscoussier, ajoutez 1l d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min, remettez le couscous dans la partie supérieure du couscoussieur et laissez cuire 10 min.
Enlevez-le et mettez-le dans le plat avec un peu de beurre et mettez par dessus la viande et les légumes et arrosez-le avec la sauce.
Servez chaud et bon appétit.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  30 min
Temps de repos :  10 min

Ingrédients de la recette :
1 kg de couscous
1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
1 oignon
1 céleri branche
1 tomate
1 petite boîte de concentré de tomate
4 ou 5 navets
4 ou 5 petites courgettes
4 ou 5 carottes
3 pommes de terre
1 part de citrouille
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1 c. à café de safran
1/2 louche d’huile
100 g de beurre (pour la semoule)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de poivre rouge

Préparation de la recette :
Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite.
Ajoutez l’huile, une cuillerée de beurre, l’oignon émincé, la tomate coupée en dés, le poivre noir, la cannelle, le safran, le poivre rouge et le sel.
Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes.
Mouillez avec 2 l d’eau et portez à ébullition. Plongez les pois chiches.
Placez le couscoussier rempli de couscous sur la marmite.
Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire encore 1/4 d’heure et retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu). Versez le couscous dans une cuvette.
Séparez les grains à l’aide d’une cuillère en mettant 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Arrosez d’un bol d’eau froide salée (environ 1 c. à soupe), en mélangeant avec les deux mains.
Laissez reposer une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l’eau.
Entre-temps, nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Séparez les branches du céleri, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (gardez aussi les feuilles).
Plongez les légumes dans la sauce et ajoutez le concentré de tomate.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.
Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure et répétez l’opération précédente en mouillant avec un bol d’eau froide, mais sans sel cette fois et remettez à cuire.
Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure, puis enlevez le haut du couscoussier.
Versez la semoule dans une cuvette et laissez fondre dessus le reste du beurre.
Mélangez puis séparez bien les graines avec les mains.
Vérifiez la cuisson des légumes et si nécessaire, couvrez et laissez cuire encore un peu.
Vérifiez l’assaisonnement du bouillon.

Ingrédients de la recette :
4 pamplemousses de Floride
16 gambas
50 g de pousses de roquette
4 feuilles de brick
5 cl d’huile d’olive
piment d’Espelette
fleur de sel

Préparation de la recette :
Pelez les pamplemousses à vif et taillez-les en fines tranches comme un carpaccio.
Disposez-les en rosace sur une assiette et assaisonnez-les d’huile d’olive.
Décortiquez les gambas et incisez-les dans le dos pour retirer le filament noir.
Assaisonnez-les avec la fleur de sel et le piment d’Espelette.
Découpez les feuilles de brick en 16 bandes et enveloppez une gambas par bande.
Faites-les dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive pendant une minute de chaque côté.
Déposez les gambas sur les assiettes de carpaccio et décorez de quelques pousses de roquette.

Astuces recette:
Pour éplucher facilement les pamplemousses de Floride, pelez grossièrement la peau et mettez-les au frigo une nuit. La peau blanche restante se durcira et se retirera facilement.

Ingrédients de la recette :
pâte à pain : 500 g
sucre cristallisé : 2 c. à soupe
huile d’olive : 2 c. à soupe
cannelle : 1 c. à café

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mélangez le sucre à la cannelle.
Sur une planche largement farinée, incorporez peu à peu la pâte en la pétrissant rapidement et en ajoutant en alternance huile et sucre/cannelle.
Formez un pain plus long que large.
Enfournez pour 45 min environ.
Laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients de la recette :
farine : 500 g
eau : 25 cl
levure de boulanger : 1 c. à café
farine : un peu
sucre : 1 pincée
eau
huile
sel (petite) : 1 c. à soupe

Accord vin :
- Un Muscadet (Blanc, Val de Loire)

Préparation de la recette :
Faites dissoudre la levure dans de l’eau avec un peu de farine et de sucre et laissez reposer au chaud 10 à 15 min pour “réveiller” la levure.
Dans un bol, mélangez la farine, l’eau, le sel et la levure. Pétrissez bien (au moins 10 min) en rajoutant de la farine au besoin. La pâte doit être souple et élastique et pas trop collante.
Faites une boule, farinez-la et laissez monter dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
Transférez dans une cocotte-minute bien huilée en essayant de ne pas trop “casser” la pâte, au besoin laissez monter encore un peu.
Fermez la cocotte, sans la soupape, et faites cuire 30 min à feu le plus doux possible. Ouvrez la cocotte, retournez le pain (en re-huilant le fond si nécessaire), refermez et faites cuire l’autre coté 30 min encore.
La miche est cuite quand elle sonne “creux” quand on tape dessus avec le doigt replié.

Astuces recette :
Pour un feu à gaz, l’utilisation d’une plaque métallique permettant d’atténuer et diffuser la chaleur de façon homogène peut être une bonne idée.

Ingrédients de la recette :
pâte à pain levée : 200 g
figue sèche : 125 g
prune (sèches) : 125 g
poire : 125 g
raisins de Malaga : 125 g
noisettes : 20 g
raisins de Corinthe : 50 g
amandes : 20 g
cerneaux de noix : 50 g
zeste de citron râpé : un peu
cannelle en poudre : 2 g
noix de muscade râpée : un peu
kirsch : 5 cl

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez en lanières les fruits secs. Lavez les raisins secs.
Hachez grossièrement les noisettes, les amandes et les noix.
Arrosez le tout avec le kirsch et mélangez avec la pâte à pain levée.
Façonnez la pâte en pain ovale et assez allongé.
Mouiller la surface à la dorure.
Enfournez pendant 20 min.

Astuces recette :
Les Birewecke se conservent facilement pendant plusieurs jours. Pour toute pâte levée, il importe de délayer la levure dans un peu d’eau tiéde.

Ingrédients de la recette :
200 g de cerneaux de noix
180 g de farine
15 cl de lait entier
40 g de sucre en poudre
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
3 c. à soupe de lait
1/2 c. à café de sel fin
beurre

Préparation de la recette :
Délayez la levure dans 3 c. à soupe de lait.
Hachez finement 100 g de noix et coupez le reste grossièrement.
Versez le tout dans une terrine. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure et mélangez. Puis, ajoutez l’oeuf battu et délayez le mélange avec le lait. La pâte doit être consistante.
Beurrez un moule à manqué. Versez-y la pâte et couvrez d’un linge propre.
Laissez lever pendant 45 min dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Enfournez et laissez cuire 1 h.

Ingrédients de la recette :
figue (coupées finement) : 250 g
sucre roux : 125 g
son naturel : 175 g
farine de blé complet : 250 g
mélasse (ou sirop d’érable) : 2 c. à soupe
thé (froid) : 60 cl
levure chimique : 2 c. à café

Accord vin :
- Un Mercurey (Blanc, Bourgogne)

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mettez les figues, le sucre, le son, la mélasse et le thé dans un récipient et laissez mariner 1 heure.
Tamisez la farine dessus et ajoutez la levure.
Mélangez, versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 1 h 30.

Ingrédients de la recette :
2 c. à soupe d’huile
310 ml d’eau
525 g Farine blanche (T 55)
1 c. à café de sucre
2 c. à café de sel
1 c. à café de lait
7 g de levure de boulanger en grains

Résumé :
Accompagné de sucré ou de salé, ce pain blanc vous régalera !

Préparation de la recette :
Déposez les ingrédients dans le bac de la machine à pain.
Programmez la machine en mode ‘pain blanc’ ou ‘pain classique’. Laissez pétrir et cuire.
Sortez le pain et posez le sur une grille 1 heure avant de le déguster.

Ingrédients :
2 gros oignons
2 c. à soupe d’huile d’olive
550 g de farine de blé
15 g de levure fraîche de boulanger
30 cl d’eau tiède
quelques brins de romarin frais
1 c. à café de sel fin
sel et poivre du moulin

Préparation :
Pelez les oignons et émincez-les finement. Mettez-les à fondre avec l’huile d’olive dans une sauteuse posée sur feu doux. Lorsqu’ils sont devenus translucides, salez légèrement, poivrez, remontez un peu le feu et faites-les revenir doucement jusqu’à légère coloration, en remuant souvent puis réservez.
Versez la farine dans une grande terrine, ajoutez le sel. Émiettez la levure dans un petit bol d’eau tiède et délayez-la. Versez-la dans la farine et ajoutez l’eau tiède. Mélangez les ingrédients dans le saladier puis renversez la pâte sur le plan de travail fariné. Suivant que la pâte est molle ou trop sèche, rajoutez éventuellement et progressivement un peu de farine ou d’eau tiède.
Travaillez la pâte à la main pendant 10 min au moins en la déchirant puis en la regroupant jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Incorporez alors les oignons refroidis jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Formez une belle boule, farinez-la et remettez-la dans la terrine propre et sèche, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 3 heures environ dans un endroit tiède.
Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume. Remettez-la sur le plan de travail fariné, aplatissez-la en carré et rabattez-en les 4 coins vers le centre deux fois de suite. Formez le pain en boule, farinez-le, posez-le sur une planche, couvrez-le d’un linge et laissez-le lever à température ambiante une heure encore.
Piquez, enfin, quelques brins de romarin sur le dessus du pain gonflé, procédez à quelques incisions profondes et parsemez-le de gros sel (plus les incisions seront profondes, plus la croûte sera épaisse).
Préchauffez le four à 210°C (th.7) et posez un bol d’eau sur la sole. Glissez le pain sur la plaque du four farinée et laissez cuire 1 heure mais enlevez le bol d’eau au bout de 30 min.
Vérifiez la cuisson en tapant le dessous du pain, il doit sonner creux. À ce moment seulement, défournez, posez sur une grille et laissez refroidir hors de toute humidité. Attendez plusieurs heures avant de pouvoir découper de belles tranches.

Astuces recette :
Le secret de la tenue de ce pain de pommes réside dans la disposition des pommes à la base et dans la cuisson, lente et progressive, à l’étouffée. Il faut donc ne pas hésiter à bien les serrer et surtout, ne le démoulez pas avant qu’il aient bien refroidi.

Ingrédients  de la recette:
250 g de chocolat à dessert Nestlé
150 g de noix de coco râpée
4 oeufs
50 g de maïzena
150 g de beurre

Préparation  de la recette :
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs et montez les blancs en neige.
Faites fondre le chocolat et ajoutez-y les jaunes d’oeufs.
Ajoutez la maïzena et mélangez délicatement au blanc en neige.
Mettez le tout dans plat à gratin beurré et fariné.
Faites cuire pendant 25 min en surveillant afin q’il ne soit pas trop cuit, qu’il soit mou.

Ingrédients de la recette :
1 sachet de noix de coco
1 verre à moutarde de de lait
1 feuille de gelatine
1 petit pot de vermicelle aux chocolat
50 g de sucre
1 gousse de vanille

Préparation de la recette :
Mélangez dans un saladier la poudre de coco et le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Ajoutez le sucre et la gousse de vanille fendue. Faites fondre une feuille de gélatine dans un peu d’eau chaud. Mélangez la gélatine à la préparation. Versez le tout dans des ramequins et mettez au réfrigérateur.
Démoulez les petits flans et recouvrez de poudre de coco ou de vermicelles au chocolat avant de servir.

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Egouttez les poires. Hachez les amandes grossièrement. Faites fondre 30 g de beurre.
Dans un saladier, mélangez la levure et la farine, ajoutez le sucre, le beurre fondu, les oeufs, et le lait. Mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
Beurrez un moule à hauts bords.
Disposez les poires dans le fond en serrant bien. Versez dessus le mélange. Saupoudrez d’amandes et de sucre vanillé. Enfournez pour 25 min.

Préparation de la recette :
Dénoyautez les griottes et faites-les cuire dans 12,5 cl d’eau bouillante, additionnée de 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre et de cannelle, pendant 7 minutes. Réservez-en 12. Ajoutez aux autres la fécule. Laissez refroidir.
Abaissez la pâte feuilletée. Coupez-la en 3 ronds de 26 cm de diamètre, placez-les sur la plaque du four et faites cuire 10 minutes à 200 °C (th. 6).
Faites fondre le sucre glace dans le kirsch. Mélangez-le à la gelée de groseilles. Nappez une abaisse de pâte avec ce
mélange. Laissez sécher.
Battez la crème fleurette avec le reste de sucre en poudre et le sucre vanillé en crème Chantilly.
Plongez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Faites-la ensuite fondre sur feu doux. Ajoutez-y 3 cuillerées à soupe de crème Chantilly et mélangez bien.
Enduisez une abaisse de pâte avec la compote de cerises et la moitié de la Chantilly.
Placez sur cette abaisse la troisième abaisse. Recouvrez-la du mélange crème-gélatine.
Enfin, surmontez le tout de l’abaisse nappée du glaçage à la gelée de groseilles. Décorez avec les griottes. Enduisez le
pourtour du gâteau avec le reste de crème Chantilly.
Parsemez d’amandes grillées.

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.7 (220ºC).
Coupez les bananes en rondelles et disposez-les sur un fond de tarte que vous avez recouverte d’une fine couche de fromage blanc.
Saupoudrez de chocolat et de sucre. Enfournez pendant 5 min.

Ingrédients de la recette :
melon : 3
framboises : 400 g
groseilles : 250 g
porto blanc : 10 cl
sucre : 80 g
gélatine : 12 feuilles
menthe : 1 bouquet
sucre glace

Préparation de la recette :
Faites tremper la gélatine dans un saladier d’eau froide.
Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 5 cl d’eau sur feu moyen.
Essorez la gélatine et délayez-la dans le sirop chaud, hors du feu. Laissez refroidir.
Ouvrez un melon, retirez les graines et prélevez dix boules de pulpe à l’aide d’une cuillère parisienne. Réservez-les au frais pour la décoration.
Retirez la peau du melon et mettez la chair dans le robot-coupe avec les autres melons pelés et épépinés.
Versez le porto et le sirop. Mixez de façon à obtenir une purée homogène.
Réservez quelques framboises pour la décoration et disposez-en une
couche dans le fond d’un moule à bavarois.
Versez une couche de purée de melon et laissez gélifier au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Dispersez le reste de framboises et recouvrez d’une couche de melon. Laissez prendre 15 à 20 mn au réfrigérateur. Étendez les groseilles et recouvrez du reste de purée de melon. Faites prendre 6 h au réfrigérateur.
Démoulez au dernier moment en trempant le moule dans l’eau chaude.
Retournez sur le plat de service et décorez avec les groseilles, framboises et les boules de melons.
Ajoutez quelques feuilles de menthe et poudrez délicatement de sucre glace.

Préparation de la recette :
Préchauffez votre four th6 (175°C)

Pour les pommes :
Épluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites fondre la c. de beurre dans une poêle et faites revenir les pommes.
À mi-cuisson ajoutez la cassonade.
Retirez du feu et réservez.

Pour la pâte :
Dans un saladier, préparez la pâte à crumble en travaillant avec les doigts le beurre ramolli avec le sucre et la farine pour obtenir une pâte de texture sablée.
Beurrez un plat allant au four.
Disposez les pommes en alternance avec des rondelles de banane.
Recouvrez les fruits avec la pâte en émiettant celle-ci du bout des doigts.
Enfournez et faites cuire 20 min environ pour que la pâte soit dorée.
Au moment de servir, saupoudrez de pistaches écrasées. Servez tiède.
Source : Beurre AOC Charentes-Poitou

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.5/6 (175°C).
Faites fondre le miel dans le jus de citron et le jus de pêche (2 min).
Placez dans un plat allant au four, déposez les pêches.
Mélangez le sucre, le beurre et la poudre d’amandes.
Farcissez les pêches de ce mélange, enfournez pendant 15 min.
Servez avec une boule de glace vanille et le jus au miel.

Ingrédients de la recette :
4 oeufs
170 g de sucre
200 g d’amandes en poudre
100 g de noix de macadamia
100 g de pépites de chocolat
2 c. à soupe de farine
1/2 sachet de levure chimique

Résumé :
Une recette rapportée d’Australie. Tout simplement délicieux !

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mélangez les oeufs et le sucre au batteur.
Ajoutez la farine, la levure et les amandes en poudre, mélangez, puis incorporez les noix de macadamia et les pépites de chocolat.
Versez le mélange dans des moules à muffins beurrés.
Enfournez pendant 25 min.
Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients de la recette :
Pour les mousses :
ananas au sirop : 1 boîte 4/4
crème liquide : 25 cl
blanc d’oeuf : 2
gélatine : 3 feuilles
sucre en poudre : 80 g
zeste de citron vert : 2 c. à soupe
Pour les tuiles :
blanc d’oeuf : 2
sucre en poudre : 50 g
beurre : 50 g
farine : 50 g
cacao en poudre : 40 g
 
Préparation de la recette :
Egouttez les tranches d’ananas et réservez 5 cl de leur sirop.
Mixez l’ananas en une purée fine puis versez-la dans un saladier.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer le sirop et aux premiers frémissements, retirez-le du feu.
Essorez les feuilles de gélatine et faites-les fondre en fouettant dans le sirop chaud.
Versez-le dans la purée d’ananas.
Montez la crème en chantilly (en la battant au fouet électrique) en incorporant le sucre en pluie et 1 c. à soupe de zestes de citron vert à la fin. Incorporez délicatement à la purée d’ananas.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant délicatement.
Chemisez 6 petits ramequins de papier sulfurisé et remplissez-les de mousse.
Placez au frais pendant au moins deux heures.

Préparez les tuiles :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites fondre le beurre.
Fouettez légèrement les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, la farine et le cacao. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte souple.
Beurrez une plaque à pâtisserie.
Posez l’équivalent d’une c. à soupe de pâte et étalez-la en rond avec le dos de la cuillère. Recommencez avec le reste de pâte en espaçant bien les ronds de pâte.
Enfournez et faites cuire 10 min.
Sortez la plaque du four, décollez les tuiles avec une spatule en métal et posez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme.
Laissez refroidir.
Au moment de servir, démoulez les mousses d’ananas dans les assiettes, parsemez-les du reste de zestes de citron vert et servez avec les tuiles au chocolat.

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.4/5 (140°C).
Mélangez tous les ingrédients (sauf le surimi) pour obtenir un pâte bien lisse.
Garnissez un moule à cake en disposant les bâtonnets de surimi.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pendant 45 min.

Ingrédients de la recette :
12 moules d’Espagne
2 oignons blancs moyen coupés en petits dés
2 filets d’anchois au sel ou à l’huile (bien rincée, essuyée et hachée)
15 g de beurre
15 g de farine
1/2 gousse d’ail dégermée
1 branche de persil plat
1 petit bouquet de thym frais
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre d’eau
chapelure
1 dl de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
gros sel

Accord vin :
- Un Cassis (Blanc, Provence)

Préparation de la recette :
Préparez la fondue d’oignons : dans un poêlon mettez l’huile et les oignons, faites cuire lentement jusqu’à réduction de moitié, ajoutez les anchois et une pincée de thym. Gôutez et salez si nécessaire, arrètez le feu et réservez la fondue d’oignons.
Dans une grande casserole (large), faites bouillir le vin, l’eau, l’ail, le persil plat et le petit bouquet de thym.
Quand ça bout, ajoutez les moules en une couche (elle ne doivent pas s’empiller), couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soit ouvertes, filtrez le jus des moules et réservez (il doit y en avoir 1/4 de l), décortiquez et réservez les moules sur papier absorbant ainsi que 12 coquilles vides.
Dans un plat allant au four, mettez une bonne couche de gros sel (pour empêcher les moules de bouger), mettez les coquilles vides.
Préchauffez le gril du four.
Dans un poêlon, faites un roux avec le beurre et la farine (ajoutez la farine à feu doux), ajoutez le bouillon froid petit à petit en fouettant, quand ça bout, ajoutez la crème fraîche en continuant de fouetter, la sauce doit avoir la consistance d’un velouté. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
Dans chaque coquille vide, mettez 1 c. à café de fondue d’oignons, puis une moule, puis 1 c. à café de sauce, saupoudrez de chapelure et de 2 gouttes d’huile, enfournez dans un four chaud sous le gril.
Dans un plat de présentation, faites 12 petits tas de gros sel et mettez dessus les moules gratinées. (les moules doivent blondir et non brunir).

Astuces recette :
Pour ne pas que les oignons colorent, les mettre avec le beurre froid. Pour ne pas faire de grumeaux dans une sauce à base de roux, il faut soit avoir le roux froid et le liquide chaud ou le roux chaud et le liquide froid tout en mélangeant continuellement.

Ingrédients de la recette :
1 kg de riz
1/2 kg de crevettes
des tomates cerise
1 carotte
2 poivrons
curry
cives
olives
3 oignons
1 gousse d’ail
persil
estragon
huile
1 cub knorr
poivre noir

Préparation de la recette :
Découpez les oignons, les tomates en dés, les cives, râpez la carotte, les poivrons en lamelles.
Hachez l’ail et le persil.
Faites cuire le riz à la vapeur, faites chauffer l’huile dans une marmite, ajoutez les oignons, l’ail, les crevettes, la poudre de curry, et les autres légumes, laissez mijoter dans l’huile 5 min, ajoutez 1 c. à café de sel, un verre d’eau, le poivre et le cube, laissez bouillir 2 min, ajoutez le riz, les olives et l’estragon, laissez cuire après avoir couvert.

Ingrédients de la recette :
lapin : 1
moutarde forte : 100 g
huile d’olive : 1 c. à soupe
tomate : 3
thym
serpolet (thym)
romarin
sel, poivre

Accord vin :
- Un Champagne (Champagne, Champagne)
- Un Saumur-champigny (Rouge, Val de Loire)
- Un Bandol (Rosé, Provence)

Préparation de la recette:
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez le lapin en morceaux et mettez-les dans un plat.
Salez et poivrez, répartissez le thym.
Couvrez et laissez mariner 2 heures au frais.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Répartissez les morceaux de lapin badigeonnés de moutarde sur 4 morceaux d’aluminium, déposez le romarin, les tomates et le serpolet.
Arrosez avec la marinade. Fermez les papillotes.
Enfournez pour 40 min.

Ingrédients de la recette :
escalope de dinde (assez plates) : 4
fromage de chèvre frais : 2
lard fumé : 8 fines tranches
pommes de terre : 1 kg
béchamel
tapenade
noix de muscade
ficelle de cuisine
beurre : 1 noix

Accord vin :
- Un Ajaccio (Rouge, Corse)

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Préparez le gratin dauphinois : coupez les pommes de terres en rondelles, ajoutez la béchamel, un soupçon de muscade et enfournez pendant 45 min.
Coupez les chèvres en 2.
Mettez l’escalope bien à plat, posez un demi chèvre dessus, enroulez l’escalope autour du chèvre et ficellez.
Faites revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre, puis, enroulez les tranches de lard autour, enfournez pendant 30 min.
Servez le tout avec de la tapenade au bord de l’assiette.

Ingrédients de la recette :
blanc de poulet : 4
champignons de Paris : 300 g
oignon rouge : 2
piment oiseau : 2
jus de citron : 2
jus de citron vert : 2
crème fraîche : 4 c. à soupe
ciboulette : 0.5 botte
parmesan : 160 g
sel, poivre

Accord vin :
un cassis (blanc, Provence)

Préparation de la recette :
Placez les blancs de poulet 30 min dans le congélateur afin de pouvoir les émincer plus facilement.
Quand ils sont bien froids, coupez-les en tranches aussi minces que possible.
Ajoutez les oignons rouges coupés en fines rondelles et le piment coupé.
Arrosez de jus de citron jaune.
Laissez macérer une heure au frais.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, arrosez de jus de citron vert, salez, poivrez et réservez.
Mélangez la crème fraîche et les brins de ciboulette ciselée.
Disposez le poulet avec les oignons au centre des assiettes, salez, poivrez et entourez de champignons, nappez-les de crème à la ciboulette, Parsemez du reste de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan découpé à l’aide d’un couteau économe.

Ingrédients de la recette :
blanc de poulet : 800 g
oignon : 1
ail : 1 gousse
yaourt : 10 cl
gingembre : 20 g
jus de citron : 2 c. à soupe
coriandre en poudre : c. à soupe
cumin en poudre : c. à soupe
garam massala : 1 c. à café
sel : 1 c. à café
coriandre ciselée : 2 c. à soupe
Accord vin :
un beaune blanc.

Préparation de la recette :
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm. Pelez oignon et ail. Réduisez-les en purée au mixeur. Ajoutez le gingembre pelé et râpé, le jus de citron, le sel, le yaourt, toutes les épices, mélangez. Incorporez les herbes et le poulet. Mélangez-les à la sauce. Laissez mariner 2 h au frais.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Faites-les cuire pendant 8 à 10 min sous le gril du four, en les retournant souvent ou au barbecue.
Servez chaud, accompagné de concombre, d’oignons frais et de citron.

Ingrédients de la recette :
4 blancs de poulet
1 boîte de poires au sirop (400 g)
1 boursin ail et fines herbes
20 cl de crème fraîche
huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette :
Faites dorer les blancs de poulet dans l’huile d’olive.
Ajoutez les 1/2 poires avec leur jus et incorporez le boursin (laissez-le fondre doucement).
Lorsque le boursin est fondu, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût.
Accompagnez de riz basmati, un délice simple et rapide.

Ingrédients de la recette :
1 paquet de 500 g de lasagnes fraîches
1 sachet de 500 g de gruyère rapé
2 chèvres frais
1 chèvre “soignon”
1 mozzarella
1 bouquet de basilic
1 pot de crème fraîche épaisse de 500 g
2 pots de crème fluide de 250 ml
huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette :
Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
Ecrasez le chèvre et 1 des 2 chèvre frais dans un saladier.
Mélangez la crème épaisse et 2 pots de crème fluide au chèvre ecrasé.
Ajoutez-y le basilic ciselé, le sel et le poivre et versez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Versez une louche de la préparation au fond du plat de lasagnes et posez-y ensuite les lasagnes fraîches.
Coupez la mozzarella et faites une couche de mozzarella, une louche de préparation dessus puis saupoudrez de gruyère.
recouvrez de lasagnes fraîches et faites une couche de chèvre frais en rondelles, une louche de crème et saupoudrez de gruyère à nouveau.
Recommencez l’opération jusqu’à la dernière couche et versez une louche de crème, des rondelles de chèvre frais et du gruyère pour finir.
Enfournez a 240°C pendant 55 min.
Sortez le plat du four et laissez reposer 15 min.

Résumé :
Vous pouvez les faire sans ficelle et les refermer à plat. Servez avec une salade à la vinaigrette pour une entrée originale.

Préparation de la recette :
Préchauffez le four à th.5 (150ºC).
Nappez les feuilles de brick de beurre fondu.
Mettez au centre 1/4 du camembert, saupoudrez de poivre.
Refermez avec la ficelle de cuisson.
Mettez au plus haut dans le four pas trop chaud et surveillez jusqu’a ce que se soit doré.

Ingrédients de la recette :
350 g de fromage de chèvre frais
1 melon charentais
1 melon galia
1 bouquet de coriandre fraîche
1 c. à soupe de baies roses
1 c. à café de poivre vert
1 c. à café de coriandre en grains

Préparation de la recette :
Placez une mousseline dans une passoire et la passoire dans une terrine.
Déposez le fromage de chèvre dans la mousseline et couvrez-le d’une assiette surmontée d’un poids pour presser et égoutter le fromage. Placez 2 heures au réfrigérateur.
Etalez sur une feuille de papier absorbant les baies roses, les grains de poivre vert et les graines de coriandre. Recouvrez de papier absorbant et concassez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Rincez la coriandre fraîche et ciselez-la.
Ecrasez le fromage à la fourchette en y incorporant les baies roses, le poivre vert et les grains de coriandre concassés. Mouillez-vous les mains à l’eau froide et formez de petites boules de fromage.
Réservez au frais jusqu’au service.
Coupez les melons en 2, ôtez les graines et faites des billes de chair à l’aide d’une cuiller parisienne à bords tranchants.
Préparez les brochettes en alternant les billes de melon et fromage sur des piques en bois.
Servez très frais.

Source : CuisineAZ.com

Ingrédients de la recette :
3 avocats
75 g d’oeufs de saumon
1 jus de citron
4 c. à soupe de fromage blanc
quelques brins d’aneth ciselés
sel, poivre

Préparation de la recette :
Epluchez un avocat. Mixez la chair avec le jus de citron et le fromage, salez et poivrez.
Coupez les autres avocats en 2 et enlevez les noyaux.
Remplissez de garniture et décorez d’oeufs de saumon et d’un peu d’aneth.

Ingrédients de la recette :
1 pâte à pizza
1 gros oignon + 1 petit oignon
3 gousses d’ail
4 tomates fraîiches
1 boîte de poivrons rouges
6 à 8 anchois à l’huile d’olives coupés en petits morceaux
1 ou 2 jaunes d’oeufs
persil, ciboulette, thym séchés
3 à 4 c. à soupe d’huile d’olives
poivre

Résumé :
Il existe différentes tailles d’emporte pièces, de cette manière, vous pouvez faire des petits chaussons pour l’apéro ou des plus gros pour une entrée avec un salade verte. Il est aussi meilleurs froid. Bonne dégustation !!

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Préparez la farce : coupez en dés les tomates, les poivrons et hachez l’ail.
Faites revenir, à feu moyen, le tout dans l’huile d’olives, ajoutez-y les aromates, mélangez de temps en temps.
Il ne doit plus y avoir d’eau en fin de cuisson (laissez griller la farce juste ce qu’il faut).
Eteignez le feu et ajoutez les anchois puis mélangez.
Laissez refroidir complètement dans une assiette creuse.
Si vous disposez d’un emporte pièce pour chaussons, c’est idéal, autrement servez-vous d’un bol ou d’un verre pour faire des cercles sur la pâte à pizza.
Disposez un peu de farce froide au centre du cercle et rabattez un côté sur l’autre.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface du chausson avec le jaune d’oeuf, faites de même avec les autres cercles.
Enfournez sur une plaque de cuisson, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés.
Servez froid ou chaud à l’apéro ou en entrée.

Ingrédients de la recette :
2 boules de pâte à pizza surgelée
1 petite brique de coulis de tomate (10 cl)
2 artichauts poivrade
1 courgette
1 aubergine
1 poivron jaune ou rouge
1 petit oignon blanc
200 g d’emmental français coupé en fines tranches
origan
1 c. à soupe d’huile d’olive
huile et farine pour la plaque
poivre

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.8 (240°C) pendant 10 min.
Préparez les légumes : découpez les artichauts poivrade en 6, épépinez le poivron et coupez-le en cubes, ainsi que l’aubergine. Tranchez la courgette en rondelles. Faites revenir rapidement tous ces légumes avec l’oignon blanc émincé dans une sauteuse, avec un peu de matière grasse.
Décongelez la pâte à pizza suivant le mode d’emploi.
Sur un plan de travail fariné, divisez les 2 boules de pâte pour réaliser 4 pizzettes. Reformez 4 boules et laissez reposer quelques minutes.
Huilez et farinez une plaque à four. Travaillez la pâte à partir du centre de chaque boule, avec le bout des doigts, poussez vers l’extérieur pour leur donner la forme d’une pizza, sur une épaisseur de 5 mm. Formez un petit bord autour de la pizza. Disposez les ronds de pâte sur la plaque à four.
Préparez les pizzettes : étalez un peu de coulis de tomates sur chaque pizza, éparpillez les rondelles de courgettes, les cubes de poivrons et d’aubergines ainsi que les artichauts coupés en 4 au préalable. Disposez les lamelles d’emmental, de façon à couvrir la pizza, saupoudrez d’origan et poivrez.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 12 min.
Servez chaud.

Ingrédients de la recette :
mozzarella : 250 g
tomate ronde : 5
huile d’olive vierge : 5
vinaigre balsamique : 1 c. à café
feuilles de basilic
pain de campagne : 8 tranches
gousses d’ail : 2
roquette : 125 g
sel, poivre

Préparation de la recette :
Mélangez 4 c. à soupe d’huile avec le vinaigre. Salez et poivrez.
Faites griller les tranches de pain sur les 2 faces, frottez avec l’ail et badigeonnez-les avec le reste d’huile.
Coupez les tomates en tranches ainsi que la mozzarella.
Servez les tranches de pain garnies de feuilles de roquette, de mozzarella et de tomates.
Arrosez avec la vinaigrette et décorez avec du basilic frais.

Ingrédients de la recette :
1 pâte feuilletée
tomacouli
des lardons
des dés de jambon
du gruyère râpé
1 oeuf
1/2 brique de crème liquide
herbes à pizzas
olives noires ou vertes coupées et dénoyautées
sel, poivre

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.7 (200°C).

Découpez la pâte feuilletée avec un emporte pièce de la taille des alvéoles du moule et placez la pâte dans le moule. Répartissez dessus 1/2 c. à café de tomacouli, des morceaux d’olive noires ou vertes et répartissez dessus du gruyère râpé, des herbes à pizza sur le dessus. Autres tartelettes : déposez sur les alvéoles, un mélange fait d’oeuf, de crème, de sel, de poivre et de lardons ou dés de jambon ou les deux. Saupoudrez de gruyère râpé. Enfournez 12 min pour la première recette et 15 à 20 min pour la seconde

Astuces recette :
Se sert à l’apéritif. Se réchauffe très bien et se congèle sans problème. Dans ce cas, on réchauffe les mini-tartelettes congelés 5 min au four th.7 (200°C).

Ingrédients de la recette :

4 crottins de Chavignol
4 tranches de saumon fumé
300 g de mâche
12 tomates cerises
12 cerneaux de noix
fleurs de thym
huile d’olive
vinaigre de xérès
moutarde
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :
Préchauffez le gril du four.

Parsemez les chèvres de fleurs de thym. Enveloppez-les individuellement dans une tranche de saumon fumé ou de jambon de pays, au choix.

Posez sur du papier sulfurisé ou aluminium et passez-les sous le gril 10 min environ en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, assaisonnez la salade et répartissez-la sur des assiettes individuelles. Décorez avec les tomates cerises et les noix.

Sortez les chèvres du four, déposez-les sur les assiettes et servez sans attendre, accompagné ou non de pain frais ou grillé selon votre préférence.

Ingrédients de la recette :
petits Saint Marcelin pas fait dur
des tranches de lard
4 tranches fines par Saint Marcelin
de la pomme acide
2 rondelles par fromage
1 rondelle de pomme

Préparation de la recette :
Prenez un fromage, mettez 1 rondelle de pomme en dessous et au dessus du fromage.

Mettez les tranches de lard tout autour en formant une tresse puis posez-les dans un plat allant au four et faites cuire 10 à 12 minutes.

Arrosez avec de l’alcool de pomme.

Ingrédients de la recette :
700 g de calmars
2 gros oignons doux d’Espagne
2 poivrons
la moitié d’un petit concombre
1 gros citron
1 dl d’huile d’olive
3 c. raisonnable de vinaigre
1 petit bulbe de fenouil
3 oignons moyens ordinaires
2 gousses d’ail
6 belles tomates
1 petit bouquet garni
1/2 dl de vin blanc
1 bouquet de persil
un peu de safran
sel, poivre

Préparation de la recette :
Nettoyez les calmars, videz-les, lavez-les très soigneusement, épongez-les, nettoyez les tentacules, coupez les petites ventouses, coupez le tout en petites lanières, faites bouillir de l’eau salée, plongez-y les calmars pendant 10 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.

Pelez les tomates; coupez-les en quatre, retirez les graines et exprimez leur eau de végétation, coupez-les en petits morceaux, épluchez les 3 oignons moyens, hachez-les, épluchez et écrasez les gousses d’ail.

Faites chauffer la moitié de l’huile dans un petit sautoir, quand elle est bien chaude, jetez-y les oignons et laissez-les blondir, quand les oignons commencent à colorer, ajoutez l’ail écrase puis une minute après, les tomates, le bouquet garni, le vin blanc et le safran salez et poivrez, couvrez et laissez cuire 20 minutes à petit feu. Retirez le bouquet garni du sautoir, passez le mélange oignons tomates, etc.

Au chinois, remettez-le dans la casserole avec les morceaux de calmars; laissez achever la cuisson à feu très doux. Pendant ce temps, coupez les oignons doux en rondelles et défaites-les en anneaux, coupez les poivrons en deux en retirant les graines, coupez-les en fines lanières, pelez le concombre, coupez-le en fines rondelles, saupoudrez-le de sel, laissez-le dégorger 10 min, puis égouttez-le, coupez en fines lamelles le bulbe de fenouil.

Quand les calmars sont cuits, laissez-les refroidir complètement. Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste d’huile, le vinaigre, du sel et du poivre.

Versez tous les éléments dans un saladier à l’exception des oignons doux et des calmars

Versez dans le saladier la moitié de la vinaigrette, mélangez, laissez macérer, coupez le citron et pressez-le lavez et hachez le persil. Quand les calmars sont refroidis, ajoutez-leur le jus du citron et le reste de vinaigrette, mettez au réfrigérateur afin de servir très frais.

Au moment de servir, versez les calmars au centre du plat de service, disposez la salade concombre poivrons fenouil autour des calmars, recouvrez le tout avec les rondelles d’oignons doux; saupoudrez de persil haché, servez très frais.

Par: Eric Jean Marc Chouen

les fouaces et foués delices de rabelais spécialités de la touraine !!!!

Quand on parle rillettes de Tours on ne peut oublier la célébre fouasse de Touraine specialité de Chinon (les fouaces de Lerné)

Déja préparée en Touraine au moyen Age (elle servait alors d’ecuelle pour recevoir la frippe avec laquelle elle etait alors consommée) la fouace fut d’abord une galette de pate à pain de campagne piquée à la fourchette pour limiter la poussé du levain,et cuite soit dans la cendre chaude du foyer de la cheminée,soit dans le four à pain de la ferme .

Au XVI eme siécles les fouaces de Lerné etaient les plus connues à dix lieu à la ronde et étaient l’objet d’un commerce assez important, source de revenu pour les habitant du bourg !

le XVIeme siécle fut assurément l’âge d’or de la fouace Rabelais (présent en grand nombre sur les marchés de Chinon, Loudun, Saumur). Rabelais qui contribua à l’immortaliser en évocant ces petites galettes cuites au four. Rabelais est l’auteur de Gargantua !

Pendant les XVII et XVIII siécle, les fouaces de Lerné furent toujours en vogue dans les campagnes environnantes.

En 1900, les fouaces étaient encore fabriquées tant le Chinonais que dans le pays Lochois.

On distingue alors deux types de fouaces :

La fouace beurrée (qu’on degustait assez souvent avec du fromage de chévre ou des rillettes) ou la fouace séche (cette derniére etait surtout mangée à noél). La fouée est une galette composée avec le reste de la pate ayant servi à faire le pain.

On mangeait autrefois une fouée à chaque fois que l’on mettait au four. L’odeur de foué cuite en Touraine fut longtemps synonyme de bonne odeur “ça sent la fouée” signifiant par extension :

ça sent la cuisine bien faite !

Aujourd’hui, quelque boulangers du Chinonais, s’inspirent trés librement des vieilles recettes d’antan pour fabriquer des fouaces perpétuant ainsi la tradition Chinonaise et garder tout le prestige de la Touraine et de sa gastronomie

Voici ma recette personnelle de fouaces :

500g de farine compléte de blé
150g de miel
70 g de beurre salée
12 g de sel
20g de levure
25 g de noix hachées
25 de noisette hachées
5 oeufs
10cl de lait

Faire un levain avec 100g de farine, la levure et le lait, le faire pousser pendant une ou deux heures selon la température de la piéces.

Mélanger les autres ingrédients à ce levain pour faire une pate bien ferme. Laisser reposer cette pate au frais jusqu’au lendemain. Détailler puis rouler en boules de la taille d’un oeuf.

Poser sur une plaque !

Dorer à l’oeufs et laisser lever à nouveau.

Cuire 10 minutes environ à four moyen.

A propos de l’auteur:

Eric Jean Marc Chouen
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Par: Christophe Certain

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs de cuisine du monde entier, car ces bestioles sont présentes dans toutes les mers du globe. On en trouve de toutes les dimensions, du minuscule poulpe gros comme l’ongle au calmar géant, qui peut dépasser les 15 mètres de long, et qui sert de repas aux cachalots.

La dégustation d’animaux à tentacules ne fait partie que depuis peu des traditions culinaires françaises, et l’apparition des calmars sur les étals des poissonniers coïncide avec le retour des pieds-noirs d’Algérie. En effet, tout autour de la Méditerranée, que ce soit en Espagne, en Italie, en Grèce et ailleurs, seiches poulpes et calmars sont très appréciés, et le mot est faible.
On a encore tendance chez nous à confondre les trois (oui, des photos, mais après les vacances, désolé). Le plus facile à reconnaître est le poulpe, c’est à dire la pieuvre. Tout le monde connait sa grosse tête arrondie et ses longues tentacules. Son corps est grisâtre, et devient d’un superbe rouge à la cuisson. Le calmar et la seiche ont en commun d’avoir un corps fuselé et des tentacules plus petites que le corps. On les reconnait cependant facilement : sans rentrer dans les détails, le calmar, que l’on appelle également encornet quand il est petit, a la peau rosâtre, la seiche a la peau blanchâtre avec des raies noires. La seiche possède également un os que tout le monde a déjà vu dans les cages à oiseaux, alors que le calmar en est dépourvu.

NETTOYER SEICHES ET CALMARS

Tout d’abord, pourquoi nettoyer ces bestioles répugnantes alors qu’on les trouve congelées, toutes découpées, et qu’on trouve le blanc de seiche frais déjà nettoyé ? C’est très simple : les surgelés nettoyés n’ont aucun goût car ils ont dû tremper dans des tas de bains pour les nettoyer et leur enlever la peau. Ensuite le blanc de seiche frais est cher, et on ne sait jamais de quand il date. Il est préférable d’acheter la seiche entière, on est au moins sûr de sa fraîcheur à son aspect. On trouve également des lanières d’énormes seiches du Pacifique, qui ont une section carrée de 2 à 3 cm. J’ai entendu un poissonnier un jour dire “ah si vous saviez ce que c’est” avec une moue dégoûtée. C’est idiot, mais je n’ai jamais eu ensuite le courage d’en acheter.
Il est à noter également qu’il est fréquent de trouver des seiches, calmars ou poulpes entiers, non vidés, mais décongelés. C’est le cas généralement pour les petits encornets, qui font une quinzaine de cm de long. Demandez donc avant d’acheter. Regardez également l’état de la peau des bestioles. La peau doit être entière, et non à moitié déchiquetée, ou à moitié enlevée. Evitez également les étalages ou ces pauvres bêtes baignent dans un jus peu ragoûtant.
Enfin, quand vient la saison des casserons (c’est comme cela qu’on appelle de toutes petites seiches d’une dizaine de cm de long, délicieuses à l’encre avec du riz) qui survient au début de l’été, faites attention à l’arnaque classique des seiches pleines de sable, où vous payez le sable au prix du kg de seiche. Il est d’ailleurs très dificile d’ôter totalement le sable des tentacules des seiches, et quand il y en a, il est malheureusement plus simple de jeter ces tentacules. Si quelqu’un a un truc là-dessus, ce serait gentil de me le donner.
Passées les présentations, le plus fastidieux reste à faire : nettoyer l’animal. Il existe deux possibilités. Si on veut garder le chapeau entier, pour le farcir ou pour le découper en rondelles, il faut commencer par tirer sur les tentacules en tenant le chapeau de l’autre main. On va arracher du même coup les viscères contenus à l’intérieur. Vérifiez qu’il ne reste rien et au besoin finissez avec une petite cuillère. Coupez ensuite les tentacules en dessous des yeux, puis enlevez le bec corné au milieu des tentacules. Gardez les tentacules et le chapeau, jetez le reste. En Asie on mange aussi les oeufs de calmars, sautés avec du basilic. Ce n’est certainement pas mauvais, mais je n’ai jamais essayé.
Deuxième méthode, la plus simple : ouvrez le chapeau sur toute sa longueur avec un couteau bien affuté, sortez les viscères, puis coupez les tentacules en-dessous des yeux et ôtez le bec.
On découpe généralement ensuite le corps en lanières (ou en carrés pour les asiatiques) et on divise les tentacules si elles sont trop grosses.

NETTOYER LE POULPE

On nettoie le poulpe de la même manière que la méthode 2 des calmars et seiches. Certains jettent la tête du poulpe (en Espagne par exemple, on ne mange que les tentacules). C’est une erreur, la tête est très bonne.

QUE FAIRE DE LA PEAU ?

Pour la seiche on l’enlève quoi qu’il arrive. Pour le calmar, on peut la garder si le calmar est petit, on l’enlève s’il est plus gros. Pour le poulpe on peut l’enlever, mais c’est dommage car elle donne sa superbe couleur rouge au poulpe cuit. Et en plus c’est fastidieux, alors laissez tomber.

LA CUISSON DES CALMARS ET DES SEICHES

Oubliez les calmars à la romaine surgelés, qui sont aussi tendres que des joints d’étanchéité recouverts de pâte à beignet. Il faut mettre beaucoup de mauvaise volonté pour faire de la seiche ou du calmar immangeable. Il est toutefois préférable que le nombre des personnes qui sont au courant de cet état de fait ne soient pas trop important, sinon le prix de ces céphalopodes atteindra rapidement des prix astronomiques.
IL existe en fait deux méthodes de cuisson. La méthode asiatique est la plus simple et la plus rapide. Elle consiste à plonger simplement seiches et calmars 30s dans l’eau bouillante ou dans un bouillon de poisson ou de légumes: ils sont cuits. On peut également les faire sauter 2 ou 3 mn au wok, avec des pâtes ou des légumes. Pour ce type d’utilisation, il convient de faire subir un traitement particulier aux seiches et calmars. Il faut avec un couteau entailler le chapeau à mi-profondeur et dessiner des traits parallèles tous les cm. On tourne ensuite le chapeau à 45° et on recommence, de façon à dessiner des losanges. On découpe ensuite les chapeaux en carrés.Cette découpe permet de mieux répartir la cuisson, empêche que le calmar s’enroule sur lui-même, et enfin dessine de jolis motifs sur la chair.
La cuisson à l’occidentale est plus longue. On les fait cuire généralement de 20 à 40mn, mais on peut réduire la cuisson s’il s’agit de petits sujets. Suivez minutieusement les conseils de cuisson (voir les recettes sur cuisine pied-noir et sur le livre) vous aurez à coup sûr une chair tendre à souhait.

LA CUISSON DES POULPES

Le poulpe traîne une fâcheuse réputation de bestiole caoutchouteuse. Et effectivement cela peut arriver, si on ne le fait pas cuire correctement. Le cérémonial barbare qui consiste à battre le poulpe pour l’attendrir ne participe pas non plus d’une approche tout public de sa préparation. Là encore, moins il y aura de gens au courant, plus longtemps on pourra encore en manger à des tarifs raisonnables.
Je m’arrête un instant pour répondre à quelques remarques de lecteurs insinuant que je n’ai jamais fait cuire de poulpe de ma vie, et que je raconte ici ce que j’ai lu dans les livres. Certains croient en effet être détenteur de la vérité sur la façon de faire cuire le poulpe, et que toute autre manière aboutit à un résultat immangeable.
Je précise donc que - comme pour le calmar et la seiche - , je cuisine régulièrement du poulpe car j’adore ça, et que personne parmi ma famille ou mes amis n’a songé à s’en plaindre jusque là. Par conséquent les indications que je vous donne ci-dessous ont été maintes fois vérifiées.
Cependant, il y a poulpe et poulpe. En fonction de la taille des bestioles, et du fait que vous les ayez battues ou congelées avant ou non, le temps de cuisson peut s’allonger considérablement. Il est préférable de congeler le poulpe pendant 24h, au moins pour les gros spécimens, de façon à attendrir la chair. Je disais préalablement qu’il faut 1h30 à 2h au court-bouillon pour faire cuire un poulpe, (peut-être moins mais là au moins on est sûr qu’il est tendre) je parlais en l’occurrence des poulpes de Gallice que me fournit mon poissonnier, et dont les tentacules seules font un peu plus de 2kg. Prenez un poulpe comme celui-là, sans le battre ni le congeler, faites-le cuire 1h30 à 2h, et je vous garantis qu’il sera parfaitement tendre ! Quoi qu’on en dise, je peux vous le garantir car c’est comme cela que je le prépare. Il est vrai que des poulpes de 500g mettent beaucoup moins de temps à cuire, le diamètre des tentacules étant beaucoup plus fin. Pour des petits poulpes, 20 à 30mn peuvent être suffisantes. Dans le doute, il suffit de transpercer une des tentacules avec une fourchette pour le savoir. Elle ne doit pas rencontrer de résistance. Mais quoi qu’il arrive, le poulpe une fois cuit ne se remettra pas à durcir si vous le laissez plus longtemps, il n’y a donc pas d’urgence à l’éteindre. Simplement, il est inutile de le faire cuire plus longtemps que nécessaire.
Si c’est encore trop ferme attendez plus longtemps. Et c’est tout. si vous suivez cette méthode, vous êtes sûr à 100% de manger un poulpe tendre (voir recette poulpe à la gallicienne). On peut également le faire cuire en papillotte, au four. Je reviendrai sur cette pratique à la rentrée.
Faute de congeler le poulpe, on peut le battre avec un objet contondant du type maillet, en prenant soin de bien écraser les fibres. Mettez un linge propre (mais pas un torchon neuf non plus) sur le poulpe avant la boucherie, sinon vous allez éclabousser tout le voisinage. Et attention à vos doigts !

A propos de l’auteur:

Christophe Certain
http://www.cuisine-pied-noir.com/
Plus de 500 recettes de cuisine méditerranéenne, de nombreuses recettes inédites mais aussi les classiques : couscous, paella, pizza, cuisine à la plancha, bricks, tajines, etc.

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Par: Virginie apsara

“La cannelle, comme préventif du cancer, devrait être plus utilisée dans vos recettes de cuisine.”

Comme vous le savez sans doute, le principal ingrédient pour lutter contre les atteintes du temps, ce sont les antioxydants. Et la Cannelle a un très fort pouvoir antioxydant. Elle est utilisée par l’industrie pharmaceutique mais vous la connaissez sûrement en cuisine et en pâtisserie dans pas mal de vos recettes.

Pour calmer votre estomac et empêcher les fermentations intestinales rien ne vaut la cannelle. Elle combat l’acidité gastrique et a une puissante action fongicide : à utiliser sans modération !

La cannelle est une épice très ancienne, on la retrouve dans la Bible, Moïse l’utilisait. Dans le nouveau testament, il est dit que la cannelle est plus précieuse que l’or. Elle est également une épice phare du moyen-âge. Mais d’où vient-elle ?

La cannelle est l’écorce intérieure du cannelier de Ceylan, une espèce d’arbre originaire du Sri Lanka. Sa récolte est complexe et demande des opérations manuelles. Il faut gratter l’écorce afin d’atteindre sa couche intérieure pour ensuite décoller doucement cette écorce intérieure du reste du bois. Les fines écorces sont assemblées afin d’en faire des rouleaux à sécher.

Cette épice aux milles vertus contient des tanins et une huile essentielle qui calme la douleur. Elle est carminative et donc à utiliser contre la diarrhée et les maux d’estomac. Elle active la circulation et vous aidera si vous avez des extrémités froides. La cannelle est de plus antiseptique, antifongique et antibactérienne. On l’utilise en cas de rhumes et de grippes en aromathérapie.

Et si je vous disais qu’elle fait partie d’une recette qui va vous permettre d’affiner votre silhouette ? A essayer immédiatement ! http://www.affiner-silhouette.com/cadeau-mincir.html

A propos de l’auteur:

Virginie Apsara,
Des idées de détente et de vacances :
http://www.detente-vacances.com
Pour avoir plus de temps pour vous :
http://www.manque-temps.com/SqPage59secrets.html

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Par: BRUNET Isabelle et GAWELIK Katy

Les « légumineuses », qu’est-ce que c’est ?
Comme leur nom l’indique, ce sont des légumes… mais des légumes d’une catégorie particulière. C’est une plante dont les « fruits » sont enfermés dans des gousses.
Elles sont très nombreuses et très variées. Vous en connaissez la plupart mais certaines sont remises au goût du jour ces derniers temps.
Voici une liste de légumineuses, la plus complète possible :
les haricots secs : rouges, blancs, noirs, de Lima, mongettes
les fèves : vertes, de soja
les sojas : jaunes, noirs
les pois secs : entiers, cassés, pois chiches
les lentilles : vertes, rouges, brunes,
etc.
Avec toutes ces sortes de légumineuses, vous pouvez en faire des choses !

Mais pourquoi devriez-vous manger des légumineuses ?
Beaucoup pensent peut-être que ces légumes sont ringards, qu’ils faisaient partie de l’alimentation de nos grands-parents, de leurs fameux ragoûts !
Hé bien, si vous aussi, vous pensez la même chose, vous avez tort.
En effet, de plus en plus de nutritionnistes préconisent de manger des légumineuses.

Quels arguments avancent-ils pour nous faire aimer les légumineuses ?
Est mise en avant, en premier lieu, leur valeur nutritionnelle exceptionnelle.
Elles sont riches en protéines, en vitamines, en minéraux, en glucides complexes (à absorption lente contrairement aux glucides simples comme le sucre blanc) et, ce qui ne gâche rien elles renferment très peu de gras.
Ainsi, si vous mangez des légumineuses, vous ferez le plein de protéines, de vitamines B, de magnésium, de phosphore, de calcium, de fer, de manganèse et de cuivre, d’énergie et vous limiterez votre prise de poids.

Toutefois, pour que les légumineuses vous soient profitables à 100 %, il est conseillé de les accompagner de céréales, de graines pour que leur valeur en protéines soit la même que la viande. De plus, pour fixer le fer, mangez un aliment riche en vitamine C au cours du même repas, comme un kiwi, une orange et évitez de boire du café, du thé et du Coca.

Les légumineuses ont une autre qualité qui est très importante pour les personnes qui désirent perdre un peu de poids. Comme je l’ai déjà précisé, elles sont peu grasses, elles contiennent les « bons » glucides et surtout elles procurent une sensation de satiété très salutaire !
En mangeant des haricots blancs en salade ou un plat de lentilles, vous êtes vite rassasié, ou « bourré » comme on dit. Très pratique pour les régimes !
Bien entendu, tout dépend de la façon dont vous cuisinez ces légumineuses. Si vous ne confectionnez que des cassoulets toulousains ou des saucisses-lentilles, les bienfaits diététiques des légumineuses sont effacés par la charcuterie et autres saucisses grasses.

Bien sûr, je n’ai rien contre un bon cassoulet ou un chili. Toutefois, comme vous ne mangez pas souvent ces plats et que les légumineuses sont bonnes pour la santé, voici quelques recettes, faciles et pas cher, pour accommoder au mieux cet aliment miracle et pour en manger plus.

Mais, avant toute préparation, je me dois de vous donner quelques précisions. Les légumineuses sont souvent proposées en paquet. Avant de les cuisiner, rincez-les, faites-les tremper une nuit dans l’eau froide, rincez-les et cuisez-les. Le temps de cuisson dépend du type de légumineuses. Regardez sur le paquet, le temps doit être indiqué.
Sinon, il est possible d’utiliser des conserves ou des « sous-vide » pour ceux qui veulent aller plus vite. Toutefois, préférez-les non cuisinées. Vous les accommoderez ainsi à votre sauce !

Dernier petit point : le risque de flatulences, le plus grand défaut des légumineuses pour beaucoup. Eh oui, ce défaut existe. Il est dû aux glucides qu’elles contiennent. Mais, il peut largement s’atténuer, voire disparaître, au fil du temps. Trempez-les bien et rincez-les bien ; cuisinez-les longtemps (elles doivent s’écraser facilement à la fourchette). Sinon, évitez d’avaler trop d’air en mangeant (mastiquez bien et lentement, ne parlez pas trop). Enfin, des produits existent en pharmacie pour éliminer les flatulences.

Pour finir, voici quelques-unes de mes recettes :

La salade de haricots blancs ou de haricots rouges avec des oignons coupés en petits morceaux (si vous aimez).
Les haricots rouges en ragoût : faites revenir des oignons dans de l’huile d’olive, ajoutez les haricots (je les prends en boîtes non cuisinés), des pommes de terre coupées en morceaux, du coulis de tomates, du paprika et laissez cuire 15 minutes. Vous pouvez accompagner le tout d’une viande.
Pour les fèves et petits pois, que je cultive moi-même, je fais une simple jardinière avec des oignons nouveaux aussi. Très simple mais comme c’est « du jardin », c’est un vrai régal.
Les galettes de pois chiches : dans un saladier mélangez les pois chiches écrasés, une cueillere à café de concentré de tomates, du paprika, un œuf entier, confectionnez des galettes et cuisez le tout à la poêle en retournant à mi-cuisson.
Il existe des tonnes d’autres recettes… A vous de faire marcher votre imagination.

Avec tous ces développements, vous ne pouvez plus dire que vous n’aimez pas les légumineuses. Pourquoi rejeter un aliment bon pour la santé, pas cher, peu calorique et facile à préparer ?
Ne vous privez pas des légumineuses ! Elles vous le rendront bien…

A propos de l’auteur:

Co-auteurs : BRUNET Isabelle (spécialiste en développement personnel) et GAWELIK Katy (Docteur en droit, spécialiste en bien-être et en épanouissement personnel)

N’hésitez pas à visiter le site Abond@nce Editions http://www.abondance-editions.com et à télécharger les ouvrages et les audios gratuits.

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Par: Jean-Louis Vosgien

Comment préparer correctement et aisément du riz pour fabriquer les sushis, ce plat japonais aujourd’hui devenu si populaire à travers le monde. Essayez cette recette elle est simple à réaliser.

Ci-dessous recette du riz pour sushis

Ingrédients de la recette :

Avec ces quantités vous devriez obtenir environ 750 g de riz prêt pour confectionner les sushis.
300 g environ de riz rond japonais
1 cuiller à café de sel
4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
2 cuillers à soupe de sucre en poudre

Préparation de la recette :

1- Mesurer le riz en utilisant une tasse ou un bol et faites en sorte d’avoir la tasse ou le bol plein à ras-bord.(Si besoin, utilisez plusieurs fois la tasse. Cette opération servira à mesurer l’eau nécessaire pour cuire le riz)
2- Lavez le riz dans une grande quantité d’eau plusieurs fois, au moins trois, jusqu’à ce que l’eau soit devenue claire.
3- Mettez le dans une passoire et laissez le s’égoutter au moins une heure.
4- Mettez le riz dans une casserole. Ajouter l’eau (une mesure et 1/5eme pour une mesure de riz)
5- Placez la casserole sur le feu, mettez un couvercle et portez à ébullition à bonne chaleur.
6- Lorsque le riz bout, réduisez le feu de moitié et continuez à cuire 10 minutes. Mettez maintenant le feu au minimum et cuisez encore 5 minutes.
7- Retirez du feu en laissant le couvercle et laissez ainsi 10 minutes.
8- Prenez une grande planche à découper ou mieux la plaque de cuisson de votre four. Assurez vous qu’elle soit bien propre. Humidifiez la avec un peu d’eau.
9- Prendre la casserole de riz et renverser d’un coup tout le riz qu’elle contient sur la plaque.
10- Etalez le riz uniformément à l’aide d’une spatule.
11- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel en vous assurant que le sucre et le sel soient dissous. (chauffer un peu si besoin mais sans faire bouillir)
12- Versez le mélange de vinaigre, sucre et sel uniformément sur le riz et mélanger le tout en vous assurant que le riz ne forme pas de boulettes ou ne se mette pas à coller. Remuer le riz avec une spatule d’une main et de l’autre, refroidissez le avec un éventail.
13- Conservez le riz dans un récipient avec un papier film pour le recouvrir. Utilisez le rapidement pour confectionner vos sushis.

Pour découvrir d’autres recettes cliquez:
http://www.art-et-creations-culinaires.com

A propos de l’auteur:

Jean-Louis Vosgien est chef consultant en cuisine. Il est le premier chef en France a avoir crée dans les années 1980 ce que l’on ne nommait pas encore la Cuisine Fusion, inconnue à cette époque. Il est considéré par la presse comme un expert dans ce domaine. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, une autre à côté de Draguignan. Il est à l’origine de la création d’un gâteau aujourd’hui bien connu, Le Canelou de Provence, disponible dans les principales chaînes d’ hypermarchés en France. Il est impliqué dans la réalisation du livre de cuisine « La Cuisine de Mistral » avec Alain Gérard et Robert Callier. Certaines de ses recettes ont étés publiées aux Etats-Unis dans le livre « The world Class cuisine of Italy and France » Jean-Louis Vosgien vient juste de publier un livre de recettes de cuisine “Cuisine aux Epices et autres recettes” que vous pouvez trouver ici:
http://www.art-et-creations-culinaires.com

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