D’une manière générale, la cuisine est l’art de préparer des aliments en vue de leurs consommations par des humains.
Côté cuisine, nous avons dépassé la simple obligation de « se nourrir pour vivre », c’est devenu bien plus globale, assignant des techniques de préparation plus ou moins pro.
C’est également devenu un fait culturel pour beaucoup de peuplades de partout dans le monde.
Chaque peuple, ou civilisation à développé, à partir d’aliments locaux, des traditions culinaires. L’évolution des peuples à ainsi permis l’évolution de la cuisine, tout en ayant provoqué des changements, dans la nature même de la cuisine : Cuisiner pour le plaisir, suivre une tradition, cuisiner pour des occasions spéciales.
Le bouleversement des traditions Françaises s’est mis en place côté cuisine au cours du quinzième siècle avec les nouveaux produits apportés des Croisés, avec comme par exemple la tomate ou la pomme de terre, qui par la suite sont entrés dans la tradition européenne.
Côté cuisine, et mondialisation de la cuisine, sont apparus plus tard les grandes cuisines non européennes qui ont à leurs tours pénétrés les pays occidentaux, comme la cuisine chinoise, antillaise, indienne …
Il est bon de savoir que beaucoup de traditions actuelles ont été récupérées d’anciens textes trouvés depuis l’antiquité. Les archéologues, ont plus récemment, grâce à la carpologie (spécialité archéologique permettant l’étude des graines et fruits anciens), pris connaissances de la cuisine des peuples de la préhistoire, Antiquité, comme les peuples Egyptiens, Romains, etc.