Recette pour 8 personne(s) 
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  45 min
  
Ingrédients de la recette :
12 bâtonnets de surimi émietté
100 g de farine
200 g de gruyère râpé
1 sachet de levure
3 oeufs
1 yaourt
1/2 pot d’huile d’olive
beurre et farine pour le moule
sel, poivre

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.4/5 (140°C).
Mélangez tous les ingrédients (sauf le surimi) pour obtenir un pâte bien lisse.
Garnissez un moule à cake en disposant les bâtonnets de surimi.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pendant 45 min.

Recette pour 2 personne(s) 
Temps de préparation :  40 min
Temps de cuisson :  40 min
  

Ingrédients de la recette :
12 moules d’Espagne
2 oignons blancs moyen coupés en petits dés
2 filets d’anchois au sel ou à l’huile (bien rincée, essuyée et hachée)
15 g de beurre
15 g de farine
1/2 gousse d’ail dégermée
1 branche de persil plat
1 petit bouquet de thym frais
1 verre de vin blanc sec
1/2 verre d’eau
chapelure
1 dl de crème fraîche
2 c. à soupe d’huile d’olive
gros sel

Accord vin :
- Un Cassis (Blanc, Provence)

Préparation de la recette :
Préparez la fondue d’oignons : dans un poêlon mettez l’huile et les oignons, faites cuire lentement jusqu’à réduction de moitié, ajoutez les anchois et une pincée de thym. Gôutez et salez si nécessaire, arrètez le feu et réservez la fondue d’oignons.
Dans une grande casserole (large), faites bouillir le vin, l’eau, l’ail, le persil plat et le petit bouquet de thym.
Quand ça bout, ajoutez les moules en une couche (elle ne doivent pas s’empiller), couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les moules soit ouvertes, filtrez le jus des moules et réservez (il doit y en avoir 1/4 de l), décortiquez et réservez les moules sur papier absorbant ainsi que 12 coquilles vides.
Dans un plat allant au four, mettez une bonne couche de gros sel (pour empêcher les moules de bouger), mettez les coquilles vides.
Préchauffez le gril du four.
Dans un poêlon, faites un roux avec le beurre et la farine (ajoutez la farine à feu doux), ajoutez le bouillon froid petit à petit en fouettant, quand ça bout, ajoutez la crème fraîche en continuant de fouetter, la sauce doit avoir la consistance d’un velouté. Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
Dans chaque coquille vide, mettez 1 c. à café de fondue d’oignons, puis une moule, puis 1 c. à café de sauce, saupoudrez de chapelure et de 2 gouttes d’huile, enfournez dans un four chaud sous le gril.
Dans un plat de présentation, faites 12 petits tas de gros sel et mettez dessus les moules gratinées. (les moules doivent blondir et non brunir).

Astuces recette :
Pour ne pas que les oignons colorent, les mettre avec le beurre froid. Pour ne pas faire de grumeaux dans une sauce à base de roux, il faut soit avoir le roux froid et le liquide chaud ou le roux chaud et le liquide froid tout en mélangeant continuellement.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  30 min   

Ingrédients de la recette :
1 kg de riz
1/2 kg de crevettes
des tomates cerise
1 carotte
2 poivrons
curry
cives
olives
3 oignons
1 gousse d’ail
persil
estragon
huile
1 cub knorr
poivre noir

Préparation de la recette :
Découpez les oignons, les tomates en dés, les cives, râpez la carotte, les poivrons en lamelles.
Hachez l’ail et le persil.
Faites cuire le riz à la vapeur, faites chauffer l’huile dans une marmite, ajoutez les oignons, l’ail, les crevettes, la poudre de curry, et les autres légumes, laissez mijoter dans l’huile 5 min, ajoutez 1 c. à café de sel, un verre d’eau, le poivre et le cube, laissez bouillir 2 min, ajoutez le riz, les olives et l’estragon, laissez cuire après avoir couvert.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  40 min
Temps de repos :  2 heures

Ingrédients de la recette :
lapin : 1
moutarde forte : 100 g
huile d’olive : 1 c. à soupe
tomate : 3
thym
serpolet (thym)
romarin
sel, poivre

Accord vin :
- Un Champagne (Champagne, Champagne)
- Un Saumur-champigny (Rouge, Val de Loire)
- Un Bandol (Rosé, Provence)

Préparation de la recette:
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Coupez le lapin en morceaux et mettez-les dans un plat.
Salez et poivrez, répartissez le thym.
Couvrez et laissez mariner 2 heures au frais.
Pelez, épépinez et concassez les tomates.
Répartissez les morceaux de lapin badigeonnés de moutarde sur 4 morceaux d’aluminium, déposez le romarin, les tomates et le serpolet.
Arrosez avec la marinade. Fermez les papillotes.
Enfournez pour 40 min.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  45 min   

Ingrédients de la recette :
escalope de dinde (assez plates) : 4
fromage de chèvre frais : 2
lard fumé : 8 fines tranches
pommes de terre : 1 kg
béchamel
tapenade
noix de muscade
ficelle de cuisine
beurre : 1 noix

Accord vin :
- Un Ajaccio (Rouge, Corse)

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Préparez le gratin dauphinois : coupez les pommes de terres en rondelles, ajoutez la béchamel, un soupçon de muscade et enfournez pendant 45 min.
Coupez les chèvres en 2.
Mettez l’escalope bien à plat, posez un demi chèvre dessus, enroulez l’escalope autour du chèvre et ficellez.
Faites revenir quelques minutes dans une poêle avec le beurre, puis, enroulez les tranches de lard autour, enfournez pendant 30 min.
Servez le tout avec de la tapenade au bord de l’assiette.

Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation :  20 min   
Temps de repos :  1h30

Ingrédients de la recette :
blanc de poulet : 4
champignons de Paris : 300 g
oignon rouge : 2
piment oiseau : 2
jus de citron : 2
jus de citron vert : 2
crème fraîche : 4 c. à soupe
ciboulette : 0.5 botte
parmesan : 160 g
sel, poivre

Accord vin :
un cassis (blanc, Provence)

Préparation de la recette :
Placez les blancs de poulet 30 min dans le congélateur afin de pouvoir les émincer plus facilement.
Quand ils sont bien froids, coupez-les en tranches aussi minces que possible.
Ajoutez les oignons rouges coupés en fines rondelles et le piment coupé.
Arrosez de jus de citron jaune.
Laissez macérer une heure au frais.
Nettoyez les champignons, coupez-les en lamelles, arrosez de jus de citron vert, salez, poivrez et réservez.
Mélangez la crème fraîche et les brins de ciboulette ciselée.
Disposez le poulet avec les oignons au centre des assiettes, salez, poivrez et entourez de champignons, nappez-les de crème à la ciboulette, Parsemez du reste de ciboulette ciselée et de copeaux de parmesan découpé à l’aide d’un couteau économe.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson :  10 min
Temps de repos :  2 h

Ingrédients de la recette :
blanc de poulet : 800 g
oignon : 1
ail : 1 gousse
yaourt : 10 cl
gingembre : 20 g
jus de citron : 2 c. à soupe
coriandre en poudre : c. à soupe
cumin en poudre : c. à soupe
garam massala : 1 c. à café
sel : 1 c. à café
coriandre ciselée : 2 c. à soupe
Accord vin :
un beaune blanc.

Préparation de la recette :
Coupez les blancs de poulet en morceaux de 2 cm. Pelez oignon et ail. Réduisez-les en purée au mixeur. Ajoutez le gingembre pelé et râpé, le jus de citron, le sel, le yaourt, toutes les épices, mélangez. Incorporez les herbes et le poulet. Mélangez-les à la sauce. Laissez mariner 2 h au frais.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes en bois. Faites-les cuire pendant 8 à 10 min sous le gril du four, en les retournant souvent ou au barbecue.
Servez chaud, accompagné de concombre, d’oignons frais et de citron.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  15 min   

Ingrédients de la recette :
4 blancs de poulet
1 boîte de poires au sirop (400 g)
1 boursin ail et fines herbes
20 cl de crème fraîche
huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette :
Faites dorer les blancs de poulet dans l’huile d’olive.
Ajoutez les 1/2 poires avec leur jus et incorporez le boursin (laissez-le fondre doucement).
Lorsque le boursin est fondu, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût.
Accompagnez de riz basmati, un délice simple et rapide.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  55 min
Temps de repos :  15 min

Ingrédients de la recette :
1 paquet de 500 g de lasagnes fraîches
1 sachet de 500 g de gruyère rapé
2 chèvres frais
1 chèvre “soignon”
1 mozzarella
1 bouquet de basilic
1 pot de crème fraîche épaisse de 500 g
2 pots de crème fluide de 250 ml
huile d’olive
sel, poivre

Préparation de la recette :
Préchauffez votre four à 240°C (th.8).
Ecrasez le chèvre et 1 des 2 chèvre frais dans un saladier.
Mélangez la crème épaisse et 2 pots de crème fluide au chèvre ecrasé.
Ajoutez-y le basilic ciselé, le sel et le poivre et versez 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Versez une louche de la préparation au fond du plat de lasagnes et posez-y ensuite les lasagnes fraîches.
Coupez la mozzarella et faites une couche de mozzarella, une louche de préparation dessus puis saupoudrez de gruyère.
recouvrez de lasagnes fraîches et faites une couche de chèvre frais en rondelles, une louche de crème et saupoudrez de gruyère à nouveau.
Recommencez l’opération jusqu’à la dernière couche et versez une louche de crème, des rondelles de chèvre frais et du gruyère pour finir.
Enfournez a 240°C pendant 55 min.
Sortez le plat du four et laissez reposer 15 min.

Préparer du riz pour les sushis

Par: Jean-Louis Vosgien

Comment préparer correctement et aisément du riz pour fabriquer les sushis, ce plat japonais aujourd’hui devenu si populaire à travers le monde. Essayez cette recette elle est simple à réaliser.

Ci-dessous recette du riz pour sushis

Ingrédients de la recette :

Avec ces quantités vous devriez obtenir environ 750 g de riz prêt pour confectionner les sushis.
300 g environ de riz rond japonais
1 cuiller à café de sel
4 cuillers à soupe de vinaigre de riz
2 cuillers à soupe de sucre en poudre

Préparation de la recette :

1- Mesurer le riz en utilisant une tasse ou un bol et faites en sorte d’avoir la tasse ou le bol plein à ras-bord.(Si besoin, utilisez plusieurs fois la tasse. Cette opération servira à mesurer l’eau nécessaire pour cuire le riz)
2- Lavez le riz dans une grande quantité d’eau plusieurs fois, au moins trois, jusqu’à ce que l’eau soit devenue claire.
3- Mettez le dans une passoire et laissez le s’égoutter au moins une heure.
4- Mettez le riz dans une casserole. Ajouter l’eau (une mesure et 1/5eme pour une mesure de riz)
5- Placez la casserole sur le feu, mettez un couvercle et portez à ébullition à bonne chaleur.
6- Lorsque le riz bout, réduisez le feu de moitié et continuez à cuire 10 minutes. Mettez maintenant le feu au minimum et cuisez encore 5 minutes.
7- Retirez du feu en laissant le couvercle et laissez ainsi 10 minutes.
8- Prenez une grande planche à découper ou mieux la plaque de cuisson de votre four. Assurez vous qu’elle soit bien propre. Humidifiez la avec un peu d’eau.
9- Prendre la casserole de riz et renverser d’un coup tout le riz qu’elle contient sur la plaque.
10- Etalez le riz uniformément à l’aide d’une spatule.
11- Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel en vous assurant que le sucre et le sel soient dissous. (chauffer un peu si besoin mais sans faire bouillir)
12- Versez le mélange de vinaigre, sucre et sel uniformément sur le riz et mélanger le tout en vous assurant que le riz ne forme pas de boulettes ou ne se mette pas à coller. Remuer le riz avec une spatule d’une main et de l’autre, refroidissez le avec un éventail.
13- Conservez le riz dans un récipient avec un papier film pour le recouvrir. Utilisez le rapidement pour confectionner vos sushis.

Pour découvrir d’autres recettes cliquez:
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A propos de l’auteur:

Jean-Louis Vosgien est chef consultant en cuisine. Il est le premier chef en France a avoir crée dans les années 1980 ce que l’on ne nommait pas encore la Cuisine Fusion, inconnue à cette époque. Il est considéré par la presse comme un expert dans ce domaine. Il a crée deux écoles de cuisine, une à Saint-Tropez, une autre à côté de Draguignan. Il est à l’origine de la création d’un gâteau aujourd’hui bien connu, Le Canelou de Provence, disponible dans les principales chaînes d’ hypermarchés en France. Il est impliqué dans la réalisation du livre de cuisine « La Cuisine de Mistral » avec Alain Gérard et Robert Callier. Certaines de ses recettes ont étés publiées aux Etats-Unis dans le livre « The world Class cuisine of Italy and France » Jean-Louis Vosgien vient juste de publier un livre de recettes de cuisine “Cuisine aux Epices et autres recettes” que vous pouvez trouver ici:
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