Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  45 min   

Ingrédients de la recette :
pâte à pain : 500 g
sucre cristallisé : 2 c. à soupe
huile d’olive : 2 c. à soupe
cannelle : 1 c. à café

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mélangez le sucre à la cannelle.
Sur une planche largement farinée, incorporez peu à peu la pâte en la pétrissant rapidement et en ajoutant en alternance huile et sucre/cannelle.
Formez un pain plus long que large.
Enfournez pour 45 min environ.
Laissez refroidir sur une grille.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  30 min
Temps de repos :  2 heures

Ingrédients de la recette :
farine : 500 g
eau : 25 cl
levure de boulanger : 1 c. à café
farine : un peu
sucre : 1 pincée
eau
huile
sel (petite) : 1 c. à soupe

Accord vin :
- Un Muscadet (Blanc, Val de Loire)

Préparation de la recette :
Faites dissoudre la levure dans de l’eau avec un peu de farine et de sucre et laissez reposer au chaud 10 à 15 min pour “réveiller” la levure.
Dans un bol, mélangez la farine, l’eau, le sel et la levure. Pétrissez bien (au moins 10 min) en rajoutant de la farine au besoin. La pâte doit être souple et élastique et pas trop collante.
Faites une boule, farinez-la et laissez monter dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures.
Transférez dans une cocotte-minute bien huilée en essayant de ne pas trop “casser” la pâte, au besoin laissez monter encore un peu.
Fermez la cocotte, sans la soupape, et faites cuire 30 min à feu le plus doux possible. Ouvrez la cocotte, retournez le pain (en re-huilant le fond si nécessaire), refermez et faites cuire l’autre coté 30 min encore.
La miche est cuite quand elle sonne “creux” quand on tape dessus avec le doigt replié.

Astuces recette :
Pour un feu à gaz, l’utilisation d’une plaque métallique permettant d’atténuer et diffuser la chaleur de façon homogène peut être une bonne idée.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  20 min   

Ingrédients de la recette :
pâte à pain levée : 200 g
figue sèche : 125 g
prune (sèches) : 125 g
poire : 125 g
raisins de Malaga : 125 g
noisettes : 20 g
raisins de Corinthe : 50 g
amandes : 20 g
cerneaux de noix : 50 g
zeste de citron râpé : un peu
cannelle en poudre : 2 g
noix de muscade râpée : un peu
kirsch : 5 cl

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Coupez en lanières les fruits secs. Lavez les raisins secs.
Hachez grossièrement les noisettes, les amandes et les noix.
Arrosez le tout avec le kirsch et mélangez avec la pâte à pain levée.
Façonnez la pâte en pain ovale et assez allongé.
Mouiller la surface à la dorure.
Enfournez pendant 20 min.

Astuces recette :
Les Birewecke se conservent facilement pendant plusieurs jours. Pour toute pâte levée, il importe de délayer la levure dans un peu d’eau tiéde.

Recette pour 4 personne(s)
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  1 heure
Temps de repos :  45 min

Ingrédients de la recette :
200 g de cerneaux de noix
180 g de farine
15 cl de lait entier
40 g de sucre en poudre
1 oeuf
20 g de levure de boulanger
3 c. à soupe de lait
1/2 c. à café de sel fin
beurre

Préparation de la recette :
Délayez la levure dans 3 c. à soupe de lait.
Hachez finement 100 g de noix et coupez le reste grossièrement.
Versez le tout dans une terrine. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la levure et mélangez. Puis, ajoutez l’oeuf battu et délayez le mélange avec le lait. La pâte doit être consistante.
Beurrez un moule à manqué. Versez-y la pâte et couvrez d’un linge propre.
Laissez lever pendant 45 min dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Enfournez et laissez cuire 1 h.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  1 h 30 min
Temps de repos :  1 heure

Ingrédients de la recette :
figue (coupées finement) : 250 g
sucre roux : 125 g
son naturel : 175 g
farine de blé complet : 250 g
mélasse (ou sirop d’érable) : 2 c. à soupe
thé (froid) : 60 cl
levure chimique : 2 c. à café

Accord vin :
- Un Mercurey (Blanc, Bourgogne)

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Mettez les figues, le sucre, le son, la mélasse et le thé dans un récipient et laissez mariner 1 heure.
Tamisez la farine dessus et ajoutez la levure.
Mélangez, versez la pâte dans un moule à cake beurré et enfournez pendant 1 h 30.

Recette pour 1 pain 
Temps de préparation :  5 min
Temps de cuisson :  1 heure
Temps de repos :  1 heure

Ingrédients de la recette :
2 c. à soupe d’huile
310 ml d’eau
525 g Farine blanche (T 55)
1 c. à café de sucre
2 c. à café de sel
1 c. à café de lait
7 g de levure de boulanger en grains

Résumé :
Accompagné de sucré ou de salé, ce pain blanc vous régalera !

Préparation de la recette :
Déposez les ingrédients dans le bac de la machine à pain.
Programmez la machine en mode ‘pain blanc’ ou ‘pain classique’. Laissez pétrir et cuire.
Sortez le pain et posez le sur une grille 1 heure avant de le déguster.

Recette pour 5 personne(s) 
Temps de préparation :  1 heure
Temps de cuisson :  1 heure
Temps de repos :  4 heures

Ingrédients :
2 gros oignons
2 c. à soupe d’huile d’olive
550 g de farine de blé
15 g de levure fraîche de boulanger
30 cl d’eau tiède
quelques brins de romarin frais
1 c. à café de sel fin
sel et poivre du moulin

Préparation :
Pelez les oignons et émincez-les finement. Mettez-les à fondre avec l’huile d’olive dans une sauteuse posée sur feu doux. Lorsqu’ils sont devenus translucides, salez légèrement, poivrez, remontez un peu le feu et faites-les revenir doucement jusqu’à légère coloration, en remuant souvent puis réservez.
Versez la farine dans une grande terrine, ajoutez le sel. Émiettez la levure dans un petit bol d’eau tiède et délayez-la. Versez-la dans la farine et ajoutez l’eau tiède. Mélangez les ingrédients dans le saladier puis renversez la pâte sur le plan de travail fariné. Suivant que la pâte est molle ou trop sèche, rajoutez éventuellement et progressivement un peu de farine ou d’eau tiède.
Travaillez la pâte à la main pendant 10 min au moins en la déchirant puis en la regroupant jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Incorporez alors les oignons refroidis jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis. Formez une belle boule, farinez-la et remettez-la dans la terrine propre et sèche, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 3 heures environ dans un endroit tiède.
Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume. Remettez-la sur le plan de travail fariné, aplatissez-la en carré et rabattez-en les 4 coins vers le centre deux fois de suite. Formez le pain en boule, farinez-le, posez-le sur une planche, couvrez-le d’un linge et laissez-le lever à température ambiante une heure encore.
Piquez, enfin, quelques brins de romarin sur le dessus du pain gonflé, procédez à quelques incisions profondes et parsemez-le de gros sel (plus les incisions seront profondes, plus la croûte sera épaisse).
Préchauffez le four à 210°C (th.7) et posez un bol d’eau sur la sole. Glissez le pain sur la plaque du four farinée et laissez cuire 1 heure mais enlevez le bol d’eau au bout de 30 min.
Vérifiez la cuisson en tapant le dessous du pain, il doit sonner creux. À ce moment seulement, défournez, posez sur une grille et laissez refroidir hors de toute humidité. Attendez plusieurs heures avant de pouvoir découper de belles tranches.

Recette pour 4 personne(s)
Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 heure
 
Ingrédients de la recette :
8 pommes Jonagold ou Granny
2 oranges
1 citron jaune
3 morceaux de sucre roux
1 c. à café de vergeoise brune
 
Préparation de la recette :
Pelez le zeste des oranges et du citron et émincez-les très finement.
Dans une poêle, mettez le jus des oranges et du citron. Ajoutez les morceaux de sucre roux.
Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop.
Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y les zestes pendant quelques min et réservez-les.
Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en deux puis coupez-les en fines tranches.
Dans une casserole, disposez les tranches de pommes serrées les unes contre les autres, jusqu’en haut.
Ajoutez les zestes au sirop et arrosez-en le pain de pommes.
Couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 1 heure.
Après cuisson, laissez refroidir puis mettez-le au frais jusqu’au lendemain.
Démoulez le pain de pomme et servez-le avec une boule de glace.
Accompagnez avec un Beaumes de Venise.

Astuces recette :
Le secret de la tenue de ce pain de pommes réside dans la disposition des pommes à la base et dans la cuisson, lente et progressive, à l’étouffée. Il faut donc ne pas hésiter à bien les serrer et surtout, ne le démoulez pas avant qu’il aient bien refroidi.