Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  30 min
Temps de repos :  40 min

Ingrédients de la recette :
750 g de semoule de couscous moyenne
750 g de mulet ou de loup
250 g de pois chiches trempés une nulit dans l’eau
125 g de raisins secs
250 g de coings
1 oignon moyen émincé
farine
15 cl d’huile d’arachide
beurre
sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :
Dans un plat, versez la semoule et la couvrir d’eau tiède. Au bout de 5 min, jetez l’excèdent d’eau, égouttez les grains, égrenez-les à la fourchette et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Dans la partie basse d’un couscoussier, faites chauffer I’huile, jetez y l’oignon, les pois chiches et 40 cl d’eau. Faites cuire 10 min et ajoutez 1 l d’eau.
À ébullition, ajoutez le poisson préalablement nettoyez, tranchez, salez et poivrez. Ajoutez également les raisins secs et les coings coupés en quartiers. Séparez les grains de semoule en les frottant entre les paumes des mains.
Mettez-les dans la partie haute du couscoussier. Colmatez la fente entre les 2 récipients avec une bande de tissu enduite de farine et d’eau.
À partir du moment où la vapeur monte, laissez cuire pendant 20 min. Placez la graine de couscous dans un grand plat. Arrosez d’eau bouillante, couvrez et laissez reposer 20 min.
Mettez la semoule dans un plat, beurrez légèrement. Déposer dessus poisson et coings, arrosez de sauce.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30
Temps de cuisson :  20 min
  
Ingrédients de la recette :
3 kg de moules
1 kg de semoule
1 kg de tomate
concentré de tomate
1 gros oignon
5 gousses d’ail
20 cl d’huile d’olive
1 bouquet de coriande
sel, 1 pincée de poivre

Résumé :
C’est une recette que l’on trouve au Maroc, et qui est méconnue même parmi les marocains, nous la trouvons précisément vers les villes du sud, qui longent la mer atlantique, comme la ville d’Essaouira et d’Agadir.

Préparation de la recette :
Mettez la semoule dans un grand plat, arrosez-la avec un peu d’eau salée, et laissez gonfler. Frottez-la entre la paume pour l’égrener.
Recommencez l’opération, en l’arrosant avec 1 c. à café d’huile d’olive.
Hachez l’oignon et faites-le revenir dans la marmite, ajoutez les tomates coupées en petits morçeaux et l’ail. Salez et poivrez.
Laissez mijoter 10 min, ajoutez les moules et la coriande et 1 petite cuillérée de concentré de tomate et laissez mijoter à feu doux.
Allongez le bouillon avec de l’eau si nécessaire.
Incorporez à la semoule cuite le beurre coupé en morceaux, versez-la dans un plat de service en terre.
Disposez les moules et le bouillon dans un plat de service creux.
Servez aussitôt.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  40 min
Temps de cuisson :  1 h
  
Ingrédients de la recette :
couscous moyen : 500 g
collier de mouton : 500 g
poulet : 1
tomate : 1 kg
carotte : 3
courgette : 3
oignon : 1
pois chiches : 1 boîte
raisins secs : 1 tasse
huile : 3 c. à soupe
beurre : 50 g
coriandre : 10 branches
menthe : 10 branches
cannelle : 2 pincées
harissa : 1 c. à café
menthe : 15 feuilles
sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
huile : 2 c. à soupe
harissa : 1 c. à café
menthe : 10 feuilles
sel fin, poivre blanc du moulin
Pour les brochettes :
gigot d’agneau : 400 g
merguez : 6
oignon : 3

Accord vin :
- Un Vouvray sec (Val de Loire)
- Un Gaillac doux (Blanc, Sud Ouest)
- Un Sauternes (Blanc, Bordelais)

Préparation de la recette :
Détaillez la viande de mouton en gros cubes. Découpez le poulet en 6 morceaux. Pelez l’oignon et les carottes ; taillez-les en des. Lavez les courgettes et émincez-les en rondelles.
Placez les viandes et les légumes dans le faitout du couscoussier. Ajoutez la coriandre et le pois chiches égouttés. Mouillez avec de l’eau , juste a hauteur. Salez et poivrez. Incorporez la cannelle et la harissa. Arrosez d’huile. Portez a ébullition et laissez cuire sur feu moyen, pendant 30 minutes, en ayant soin d’écumer de temps en temps.
Pendant ce temps, mélangez le beurre, préalablement ramolli, a la graine de couscous, en roulant celle-ci du bout des doigts, puis arrosez-la de 2 verres d’eau salée portée a ébullition. Égrenez-la, avec une fourchette, et, des qu’elle a un peu gonfle, placez-la dans le panier supérieur du couscoussier.
Prélevez une louche de bouillon de cuisson et versez-la sur les raisins secs, que vous laissez gonfler.
Pelez et épépinez les tomates. Ajoutez-les aux viandes et légumes.
Au bout des 30 minutes de cuisson, retirez les légumes et les viandes ; déposez-les dans un plat creux. Passez le bouillon au chinois et replacez-le sur le feu. Remettez-y la viande de mouton et laissez-la cuire 15 minutes, a découvert.
Préparez les brochettes :
pelez les oignons et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille.
Débitez le gigot en cubes, que vous enfilez sur des brochettes, en les
faisant alterner avec les morceaux d’oignons. Badigeonnez d’un peu d’huile et faites cuire sur un gril bien chaud.
Faites cuire les merguez sur le gril. Réservez-les au chaud.
Juste avant de servir, replacez le poulet et les légumes dans le faitout, de façon a les réchauffer.
Retirez la graine du panier. Égrenez-la dans un plat creux chaud.
Ajoutez-lui ensuite les raisins. Disposez dessus les brochettes de gigot et les merguez.
Mettez les viandes de mouton et de poulet ainsi que les légumes dans un autre plat.
Versez le bouillon dans une soupière. Parsemez de feuilles de menthe ciselées.
Confectionnez la sauce : dans un bol, mélangez la harissa et l’huile avec 2 c. a soupe de bouillon.
Disposez sur la table les plats, la soupière et le bol de sauce.

Recette pour 8 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  45 min
  
Ingrédients de la recette :
500 g de viande de mouton
500 g de mergez
8 pilons de poulet
200 g de pois chiches
2 oignons
500 g navets
500 g de carottes
500 g de courgettes
500 g de potiron
1 botte de persil
1 botte de coriandre
safran
huile d’olive
gingembre
ras el hanout
1kg de semoule de blé
2 l d’eau
sel , poivre

Résumé :Recette marocaine.

Préparation de la recette :
Dans le couscoussier, mettez de l’huile, la viande, le poulet, les oignons, salez, poivrez, ajoutez le safran, le gingembre et le ras el hanout.
Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que la viande et les oignons soient dorés. Ajoutez 1 l d’eau puis mettez le persil et la coriandre.
Epluchez et coupez les carottes en 2, enlevez le coeur, coupez les courgettes en 2 et ajoutez-les ainsi que les navets. Laissez cuire 15 min.
Mettez le couscous dans un saladier, ajoutez de l’eau, du sel et de l’huile, mélangez et laissez gonfler 5 min.
Mettez-le dans la partie supérieure du couscoussier et laissez cuire 10 min.
Enlevez le couscous du couscoussier et mettez-le dans le saladier, arrosez-le d’un peu d’eau et laissez reposer. Ajoutez les mergez, le potiron et les pois chiches dans le couscoussier, ajoutez 1l d’eau, couvrez et laissez cuire 10 min, remettez le couscous dans la partie supérieure du couscoussieur et laissez cuire 10 min.
Enlevez-le et mettez-le dans le plat avec un peu de beurre et mettez par dessus la viande et les légumes et arrosez-le avec la sauce.
Servez chaud et bon appétit.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  30 min
Temps de repos :  10 min

Ingrédients de la recette :
1 kg de couscous
1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
1 oignon
1 céleri branche
1 tomate
1 petite boîte de concentré de tomate
4 ou 5 navets
4 ou 5 petites courgettes
4 ou 5 carottes
3 pommes de terre
1 part de citrouille
1 poignée de pois chiche trempés la veille
1 c. à café de safran
1/2 louche d’huile
100 g de beurre (pour la semoule)
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d’huile d’olive
sel
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de poivre rouge

Préparation de la recette :
Disposez la viande coupée en morceaux dans une marmite.
Ajoutez l’huile, une cuillerée de beurre, l’oignon émincé, la tomate coupée en dés, le poivre noir, la cannelle, le safran, le poivre rouge et le sel.
Mettez sur le feu et faites revenir quelques minutes.
Mouillez avec 2 l d’eau et portez à ébullition. Plongez les pois chiches.
Placez le couscoussier rempli de couscous sur la marmite.
Après échappement de la vapeur à travers les grains, laissez cuire encore 1/4 d’heure et retirez le haut du couscoussier (laissez la marmite sur le feu). Versez le couscous dans une cuvette.
Séparez les grains à l’aide d’une cuillère en mettant 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Arrosez d’un bol d’eau froide salée (environ 1 c. à soupe), en mélangeant avec les deux mains.
Laissez reposer une dizaine de minutes afin que les grains absorbent toute l’eau.
Entre-temps, nettoyez les légumes et coupez-les en quartiers dans le sens de la longueur.
Séparez les branches du céleri, lavez-les et coupez-les en petits morceaux (gardez aussi les feuilles).
Plongez les légumes dans la sauce et ajoutez le concentré de tomate.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et replacez ce dernier sur la marmite.
Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure et répétez l’opération précédente en mouillant avec un bol d’eau froide, mais sans sel cette fois et remettez à cuire.
Après échappement de la vapeur, laissez cuire encore 1/4 d’heure, puis enlevez le haut du couscoussier.
Versez la semoule dans une cuvette et laissez fondre dessus le reste du beurre.
Mélangez puis séparez bien les graines avec les mains.
Vérifiez la cuisson des légumes et si nécessaire, couvrez et laissez cuire encore un peu.
Vérifiez l’assaisonnement du bouillon.