Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  3h45   

Ingrédients de la recette :
1,5 kg de viande de boeuf
1,5 l de vin rouge
3 oignons
2 carottes
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de moutarde
3 carrés de chocolat noir
1 boîte de champignons
1 bouquet garni
sel et poivre

Résumé :
Vous pouvez déposer des pommes de terre cuites à la vapeur à côté de vos mini-cocottes dans l’assiette. Vous pouvez également ajoutez des marrons dans la sauce

Préparation de la recette :
Dans une cocotte sur feu doux, versez le vin : ajoutez la farine puis la moutarde en remuant avec un fouet et laissez épaissir la sauce 10min
Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons et les carottes en rondelles.
Ajoutez oignons, carottes ,champignons, chocolat, et bouquet garni à la sauce.
Ajoutez la viande coupée en morceaux et laissez mijoter sur feux doux ou sur plaque électrique (position 2) pendant 3H45 en remuant toute les demi-heures.
Servez dans des mini-cocottes.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  1 heure   

Ingrédients de la recette :
1 kg de boeuf bourguignon
100 g de raisins secs
1 petit verre de vinaigre de vin
4 oignons moyens
1 c. à soupe de maïzena ou farine pour lier la sauce
1 noix de beurre
sel, poivre

Préparation de la recette :
Découpez le boeuf en cubes de 3 cm. Faites-les revenir dans le beurre.
Pendant ce temps, émincez les oignons finement, ajoutez-les au boeuf lorsqu’il est bien doré.
Laissez fondre les oignons avec le boeuf, ajoutez le vinaigre et faites réduire, salez et poivrez. Recouvrez à ras d’eau.
Laissez mijoter environ 1 heure.
Ajoutez ensuite les raisins secs et laissez cuire 5 min.
Otez la préparation et disposez dans un plat de service.
Liez la sauce avec la farine délayée dans un peu d’eau, nappez-en la viande.
Servez avec des pommes de terre natures persillées ou du riz.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  2 heures

Ingrédients de la recette :
1 kg de boeuf (basse côte ou paleron)
100 g de lardons fumé
2 carottes
2 feuilles de laurier
140 g de champignons
2 oignons
1 gousse d’ail
20 cl de vin rouge
2 grosses c. à soupe de farine
persil
thym
4 c. à soupe d’huile d’olive
gros sel, poivre

Préparation de la recette :
Coupez la viande en morceaux de 4 à 6 cm de largeur. Réservez.
Préparez les autres ingrédients : les carottes, les champignons, les oignons et l’ail. Emincez les oignons et les champignons, coupez les carottes en rondelles de 4 mm environ.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile.
Faites rissoler les morceaux de viande et les lardons.
Ajoutez l’ail, les oignons émincés et les rondelles de carottes.
Saupoudrez avec la farine. Tournez.
Ajoutez le vin progressivement en tournant. Le vin ne doit pas dépasser la hauteur des morceaux de viande.
Ajoutez le persil, le thym et les feuilles de laurier. Salez avec 2 pincées de gros sel et poivrez.
Faites cuire à petit feu pendant 1 h 40, en tournant de temps en temps.
Ajoutez les champignons et laissez cuire encore 15 min, toujours à petit feu.

Astuces :
Pour savoir si la viande est cuite, piquez un couteau pointu à l’intérieur vers la fin de la cuisson. Ajoutez un peu de vin si nécessaire pendant la cuisson, pour éviter que la viande attache au fond du faitout.

Rectte pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  3 heures
Temps de repos :  12 heures

Ingrédients de la recette :
1,5 kg de gîte ou de macreuse de boeuf, coupé en cubes
250 g de lardons
2 oignons
10 petits oignons blancs
2 c. à soupe d’huile d’olive
beurre
sel, poivre
Pour la marinade :
1 bouteille de vin rouge (bourgogne)
1 carotte
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
poivre en grains

Accord vin : - Un Corbières (Rosé, Languedoc Roussillon)

Préparation de la recette :
Marinade :
La veille, émincez la carotte et pelez l’ail.
Mélangez dans un plat creux la carotte, l’ail pelé, le bouquet garni, le poivre et la viande.
Versez le vin.
Couvrez et laissez macérer le tout 12 heures.
Le lendemain, égouttez la viande en réservant la marinade.
Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de boeuf avecl’huile d’olive à feu vif.
Emincez les 2 oignons.
Retirez les morceaux de boeuf et faites revenir à leur place les oignons et les lardons.
Jetez la graisse. Remettez la viande. Ajoutez la marinade. Salez et poivrez.
Portez à ébullition puis couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter 3 heures.
Faites cuire les petits oignons à part dans un peu de beurre.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons blancs.
Servez bien chaud.
Vous pouvez accompagner ce plat de pommes vapeur.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  2 h 45
  
Ingrédients de la recette :
1,2 kg de boeuf à braiser (jumeau ou macreuse)
150 g de poitrine fumée
2 carottes
1 gros oignon
1 gousse d’ail
200 g de petits oignons blancs
1/2 bouteille de vin rouge de Bourgogne
1 tablette de bouillon de boeuf
3 brins de persil
2 c. à soupe d’huile
sel, poivre

Préparation de la recette :
Dégraissez soigneusement la viande et coupez-la en cubes. Pelez et émincez l’ail et le gros oignon.
Epluchez les petits oignons en leur laissant un peu de tige verte. Détaillez la poitrine fumée en lardons. Epluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l’aide d’une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces. Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs).
Mouillez avec le vin et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d’eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits oignons blancs dans la cocotte. Servez très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.