Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson :  1 h
Temps de repos :  1 h

Ingrédients de la recette :
jaune d’oeuf : 4
sucre roux : 80 g
crème liquide : 40 cl
sucre en poudre : 30 g
cacao amer en poudre : 2 c. à soupe

Accord vin : un crèmant de loire (Pétillant, Val de Loire)

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.4 (120°).
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le cacao.
Ensuite ajoutez la crème liquide en filet en fouettant sans arrêt.
Répartissez cette préparation dans 4 petits plats à four. Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez les crème brûlées du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril afin de les faire caraméliser.
Servez aussitôt.

Recette pour 8 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  1 heure
  
Ingrédients de la recette :
125 g d’amandes grillées
125 g de noisettes grillées coupées grossièrement
60 g d’abricots confits coupés finement
60 g d’ananas confit coupé finement
60 g d’écorces d’agrumes séchées coupées finement
100 g de farine
2 c. à soupe de cacao
1 c. à café de cannelle
75 g de sucre en poudre
175 g de miel
60 g de chocolat noir fondu
2 c. à café d’extrait de café

Accord vin : - Un Porto (Rouge, Portugal)

Préparation de la recette :
Préchauffez votre four th.5 (150°C).
Dans un grand saladier, mélangez les amandes, les noisettes, les abricots, l’ananas, les écorces d’agrumes, la farine, le cacao et la cannelle.
Graissez un grand plat rond de 20 cm de diamètre. Garnissez la base et les côtés de papier de cuisson. Graissez ce papier.
Mettez le sucre et le miel dans une casserole moyenne, faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous, en frottant bien les côtés de la casserole. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 min sans couvrir jusqu’à obtention d’un caramel brun clair.
Versez ce sirop, l’extrait de café et le chocolat fondu dans le saladier et mélangez vivement.
Etalez rapidement ce mélange dans le plat de cuisson et lissez la surface. Faites cuire 35 min à four moyen. Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le plat.
Retournez-le, puis ôtez le papier. Enveloppez-le dans une feuille d’aluminium et laissez reposer au moins 1 jour avant de le couper. Garnissez de poudre de cacao tamisée avant de servir.

Astuces : Ce gâteau se conserve plusieurs semaine à température ambiante dans du papier aluminium.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  50 min
Temps de repos :  1 heure

Ingrédients de la recette :
farine : 200 g
beurre : 100 g
sucre en poudre : 2 c. à soupe
sel : 0.5 c. à café
Pour la garniture :
chocolat noir : 250 g
noix de pécan : 100 g
oeuf : 3
crème liquide : 20 cl

Accord vin : un jurançon (blanc doux, Sud-Ouest)

Préparation de la recette :
La pâte : versez la farine dans une jatte. Ajoutez le sel et le sucre puis le beurre en morceaux.
Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Versez la préparation sur le plan de travail et pétrissez avec la paume de la main en incorporant un demi verre d’eau.
La pâte doit être homogène, lisse et ne pas coller.
Faites une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez au frais une heure.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné puis garnissez-en un moule à tarte beurré.
Piquez le fond avec une fourchette et enfournez. Faites cuire 10 min puis sortez le moule du four. Laissez ce dernier allumé et baissez le thermostat à 4 (120°C).
Râpez le chocolat dans une jatte.
Faites chauffer la crème puis versez-la sur le chocolat en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.
Réservez quelques noix de pécan pour la décoration, mixez finement le reste.
Ajoutez-les au chocolat. Mélangez bien.
Versez la préparation au chocolat dans le fond de tarte, décorez avec les noix de pécan et enfournez.
Faites cuire 40 min.
Sortez la tarte du four, démoulez-la sur une grille et laissez refroidir avant de servir.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  30 min
Temps de cuisson :  15 min
  
Ingrédients de la recette :
15 cl de crème fraîche épaisse
30 cl de lait entier
4 jaunes d’oeufs
100 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
100 g de cacao en poudre

Préparation de la recette :
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez l’intérieur pour récupérer les graines. Mettez la gousse et les graines dans une casserole et versez le lait. Faites bouillir et laissez infuser le temps de préparer les oeufs.
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis versez tout doucement le lait chaud à travers un chinois sans cesser de remuer.
Transvasez le tout dans une casserole posée sur feu doux et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Faites attention à ne jamais laisser bouillir la crème anglaise. Plongez une cuillère en bois pour vérifier que la crème la nappe.
Versez le chocolat dans la préparation par pincée.
Laissez un peu refroidir et incorporez la crème fraîche.
Versez dans la cuve de la turbine à glace. Réservez au congélateur ou servez immédiatement dans des cônes .

Astuces : Si vous aimez le chocolat fort choisissez un chocolat fort en cacao.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  30 à 35 minutes
  
Ingrédients de la recette :
150 g de chocolat dessert
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
60 g de farine
1 c. à café de levure
50 g de poudre d’amande
80 g de beurre
beurre pour le moule

Préparation de la recette :
Préchauffez le four à th.6 (200ºC).
Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec 5 c. à soupe d’eau et le beurre.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre jusqu’a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez successivement la farine, la levure, la poudre d’amande et le chocolat fondu. Mélangez bien.
Versez la préparation jusqu’a mi hauteur d’un moule à cake beurré et enfournez 30 à 35 minutes.
Attendez 5 min avant de démouler le cake, puis laissez refroidir.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  20 min
Temps de cuisson :  30 min
  
Ingrédients de la recette :
200 g de beurre
200 g de chocolat
200 g de sucre glace
5 oeufs
50 g de farine
3 c. à soupe de rhum ambré

Accord vin : - Un Riesling (Blanc, Alsace)

Préparation de la recette :
Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Coupez le beurre en morceaux, cassez le chocolat en carrés. Mettez-les dans une casserole et faites fondre doucement au bain marie.
Versez le mélange chocolat/beurre fondu dans un saladier. Fouettez pour bien lisser. Ajoutez le rhum puis le sucre glace en fouettant bien. Ajoutez les oeufs un par un et enfin la farine.
Beurrez un moule et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire 30 min. Vérifiez la cuisson en cours en plongeant la pointe d’un couteau.
Sortez du four et laissez tiédir avant de démouler dans un plat. Saupoudrez de surce glace et servez avec un sorbet coco.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  40 min
Temps de cuisson :  5 min   

Ingrédients de la recette :
chocolat : 250 g
crème fraîche liquide : 250 g
Cremfix Ancel : 1 sachet
noix hachée : 120 g
Pour le coulis :
framboises fraîches ou surgelées : 300 g
citron : 1 jus
sucre en poudre : 50 g
sucre vanillé Ancel : 2 sachets
Pour la décoration :
noix hachée : 80 g
cacao : 2 c. à soupe

Préparation de la recette :
Faites fondre le chocolat cassé en petits morceaux au bain-marie sur feu très doux.
Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec Cremfix d’ancel. Lorsque le chocolat est fondu, battez-le au fouet pour lui donner une consistance bien lisse, laissez-le refroidir et ajoutez la crème chantilly en mélangeant délicatement le tout.
Posez 4 cercles à entremets sur une petite planche recouverte de papier aluminium et remplissez-les en alternant une couche de mousse de 1cm environ et une fine couche de noix.
Mettez la préparation 4 heures au réfrigérateur.
Mixez les framboises avec le sucre, le sucre vanillé ancel et le jus de citron (si le coulis vous semble épais, vous pouvez ajouter un peu d’eau).
Démoulez les mousses sur des assiettes à dessert, saupoudrez-les de cacao et enrobez le pourtour de noix hachées. Versez un peu de coulis autour de chaque mystère.

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  10 min
Temps de cuisson :  30 min
Temps de repos :  30 min

Ingrédients de la recette :
fond de pâte sablée : 1
chocolat noir de Bayonne : 200 g
sucre : 100 g
lait concentré non sucré : 80 g
beurre : 30 g
crème liquide : 20 cl
gros sel de Bayonne Cérébos® : 5 g

Préparation de la recette :
Préchauffez le four à th.6 (180°C).
Etalez la pâte sablée sur un moule à tarte beurré, piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 30 min.
Faites un caramel en faisant fondre le sucre dans les 2 c. à soupe d’eau.
Ajoutez le gros sel de Bayonne Cérébos® et le lait concentré.
Faites bouillir la crème.
Versez-la sur le chocolat et le beurre et mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu.
Versez le caramel sur le fond de tarte et laissez prendre 30 min. Puis versez la ganache au chocolat.
Parsemez de quelques grains de gros sel de Bayonne Cérébos®.

Recette pour 4 personne(s) 
Temps de préparation :  15 min
Temps de cuisson :  15 min
Temps de repos :  2 heures

Ingrédients de la recette :
150 g de chocolat à patissier,
150 g de beurre mou
3 oeufs
100 g de sucre
50 g de farine

Résumé :
Cuisine AZ a décidé de vous faire part de ses coups de coeur sur les recettes postées par les internautes. Félicitations à Fanny pour ce délicieux dessert, testé et approuvé par toute l’équipe de Cuisine AZ ! Un petit plus : j’ai cuisiné cette recette avec du beurre salé, c’est encore meilleur !   Gaëlle

Préparation de la recette :
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le beurre mou en morceaux et mélangez bien.
Faites blanchir les oeufs entiers avec le sucre et incorporez le mélange chocolat/beurre.
Aoutez la farine tamisée petit à petit.
Beurrez et farinez puis poudrez légèrement de sucre 4 ramequins individuels.
Remplissez-les de la préparation.
Placer pendant 2 heures au frais.
Préchauffez votre four th.8 (240°C).
Enfournez pendant 15 à 20 min maximum, en surveillant la cuisson.
Enfoncez la pointe d’un couteau : le coeur doit être coulant et l’extérieur bien cuit.

Astuces :
Les moelleux doivent être gonflés et croustillants à l’extérieur et coulants à l’intérieur. Servez tiède, accompagné de crème anglaise ou d’une boule de glace vanille : c’est délicieux !

Recette pour 6 personne(s) 
Temps de préparation :  45 min
  
Ingrédients de la recette :
chocolat noir : 250 g
chocolat au lait : 250 g
ananas : 1
fraises : 250 g
banane : 2
pomme : 2
brioche : 1
quatre- quart : 1 morceau
madeleine : 12
lait : 10 cl
orange : 1 jus
eau de fleur d’oranger : 2 c. à soupe
crème fraîche : 50 cl
sucre vanillé : 1 sachet

Accord vin :
- Un Haut-médoc (Rouge, Bordelais)
- Un Gigondas (Rouge, Vallée du Rhône)
- Un Buzet (Rouge, Sud Ouest)

Préparation de la recette :
Faites fondre la crème fraîche sur feu doux.
Cassez les chocolats en morceaux et faites-les fondre dans le lait, sur feu doux. Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez le jus d’orange, le sucre vanillé et l’eau de fleur d’oranger. Incorporez ensuite la crème fraîche, tout en remuant toujours sur feu très doux.
Epluchez l’ananas, coupez-le en quatre, ôtez-en le coeur et détaillez les quartiers en fines tranches.
Équeutez les fraises. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les pommes, retirez-en le coeur et les pépins, puis émincez-les en lamelles.
Coupez le quatre-quarts et la brioche en petits morceaux.
Versez les chocolats fondus dans un poêlon, que vous placez au centre de la table.
Chaque convive piquera fruits et gâteaux avec une fourchette à fondue et les trempera dans le poêlon pour les napper de chocolat.