La cuisine, devenue un art de la création et de l’innovation, permettant le développement du gout, et l’alliance de saveur s’est vu appelée : tendance gastronomique. Si cette cuisine est très souvent couteuse, c’est qu’elle représente une restauration de qualité, tant au niveau création, que lors d’un repas en restaurant. Le but de cette tendance gastronomique est l’utilisation de produits bruts, frais, voir même des produits nobles comme les truffes, caviar, foie gras, et d’autres. Très souvent appréciés sous formes de menus dégustatifs qui proposent aux convives de nombreux met servis en quantité limitée afin de permettre de déguster un large échantillonnage sans pour autant arriver à satiété au bout du deuxième service. Les repas gastronomiques sont essentiellement créés afin de préserver le gout de l’aliment en lui-même sans le gâcher avec sauces et autres produits divers. L’art de la gastronomie culinaire est travaillé chaque jour afin de toujours préserver les saveurs sans les « casser ».

En bref, la gastronomie est un ensemble de règles qui définissent l’art de faire de la bonne cuisine. L’art englobe les créatifs, qui sont capable d’améliorer, ou inventer une recette, et les spécialiste, ceux qui sont capable de reproduire une recette à l’identique de l’originale.? L’objectif est de stimuler la papille, la satisfaire à travers des saveurs très pointues, ou douces. La technique culinaire de la gastronomie est élaborée sur des principes de dégustations afin de ne pas brusquer le palais, et savourer délicatement chaque bouchée.