Plusieurs façons de cuire le riz

Tout d’abord, il faut bien laver le riz. Une bonne façon de le faire est de
le mettre dans une passoire, dans une grande casserole d’eau. Frottez bien le
riz avec la main, puis lever la passoire hors de l’eau et replonger là dans la
casserole. Changer l’eau jusqu’à ce qu’elle soit claire, puis égoutter. De
cette manière, les grains de sable sont déposés dans l’eau et le riz est
soigneusement nettoyé.

Riz à la vapeur.

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Faire tremper une tasse de riz dans une tasse un quart d’eau pendant une
heure, puis ajoutez une tasse de lait. Mettez-le tout dans la parie haute d’un
cuiseur vapeur ou au dessus d’une bouilloire d’eau bouillante pendant une heure. />
Il doit être remué avec une fourchette de temps en temps, pendant les dix ou
quinze premières minutes.

Bouillie de riz (méthode japonaise).

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Nettoyer soigneusement le riz en le lavant plusieurs fois dans différentes
eaux, et le laisser tremper une nuit.

Dans la matinée, égoutter et mettre à cuire dans une quantité égale d’eau
bouillante, (un verre d’eau pour un verre de riz).

Pour la cuisson, une cocotte avec un couvercle approprié doit être utilisée.
Chauffer l’eau à ébullition, puis ajouter le riz et, après l’avoir remué,
mettre le couvercle qui ne doit pas être retiré pendant l’ébullition.

Au début, pendant que l’eau bout, la vapeur s’échappe librement entre le
couvercle et la cocotte, mais quand l’eau est presque évaporée, ce qui prendra
entre huit et dix minutes, en fonction de l’âge et la qualité du riz, il ne
restera plus qu’un mince filet de vapeur d’eau, et la cocotte doit alors être
retirée pour la mettre à un endroit où elle ne brûlera pas.

Laisser alors le riz continué à gonfler et sécher tranquillement pendant
quinze ou vingt minutes.

Bouillir le riz de façon classique nécessite un litre d’eau bouillante pour
une tasse de riz.

Il convient de le faire bouillir rapidement jusqu’à ce qu’il devienne tendre,
puis l’égoutter et le mettre à four modéré pour le sécher.

Le remuer et l’aérer légèrement avec une fourchette de temps en temps pour le
rendre plus sec et plus léger. Il faut prendre garde, toutefois, de ne pas
écraser les grains de riz.

Riz à l’orange.

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Lavez le riz et faites le cuire à la vapeur. Préparez quelques oranges en
les séparant en plusieurs quartiers que vous pouvez couper en deux.

Enlever les grains d’orange et les filaments blancs. Saupoudrer les oranges
légèrement avec du sucre, et laissez-les reposer pendant la cuisson du riz.

Servir une portion d’orange sur chaque portion de riz.

Riz aux raisins secs.

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Faites cuire le riz à la façon vapeur. Après avoir lavé les raisins secs,
faites-les revenir dans 50 gr de beurre avec un peu de sel et avec un peu de
cumin. Lorsque les raisins secs sont gonflés, retirez-les du feu.

Dans une casserole mettez une couche de riz cuit, puis une couche de raisin
secs au cumin, encore une couche de riz, puis une couche de raisins sec au cumin
et à la fin ajouter 50 gr de beurre coupé en dés ou un peu de crème fraiche.

Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux entre 10 à 15 mn.

Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Riz à la pilaf

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C’est la meilleure façon de cuire un riz long grain.

Comment s’y prendre ? C’est simple : mettez à chauffer une cuillère à
soupe de beurre ou d’huile dans votre casserole.

Versez ensuite le riz et remuez à l’aide d’une spatule en bois.

Lorsqu’il est translucide, versez 30 cl d’eau chaude, et faites frémir.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à couvert de 12 à 15 minutes selon
le type de riz.

Bon appétit

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A propos de l’auteur : Bruno
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